Эксперты Роспотребнадзора рассказали жителям Волгограда, чем отличаются рафинированные и нерафинированные масла, а также как правильно их использовать. По словам ведущего специалиста Центра молекулярной диагностики Маргариты Провоторовой, нерафинированное масло сохраняет максимум полезных веществ благодаря минимальной обработке и отсутствию нагревания.
Такой продукт лучше всего использовать в холодных блюдах, например, для заправки салатов. Нагревание нерафинированного масла может привести к его окислению и потере витаминов. Более того, при высоких температурах оно начинает гореть, образуя вредные соединения. Поэтому этот вид масла не подходит для жарки.
Нерафинированные масла также требуют особых условий хранения. Например, льняное масло, богатое омега-3 жирными кислотами, необходимо держать в холодильнике. Эти полезные вещества быстро разрушаются при комнатной температуре или под воздействием солнечного света.
В отличие от нерафинированного, рафинированное масло лучше переносит нагревание. Благодаря высокой температуре дымления оно идеально подходит для жарки. Кроме того, у него более длительный срок годности, и оно менее требовательно к условиям хранения. Такое масло можно спокойно держать на кухонной полке, однако прямые солнечные лучи всё же стоит исключить, чтобы сохранить его свойства.
Выбор между этими видами масел зависит от способа их использования. Для заправки холодных блюд предпочтительнее нерафинированное масло, а для приготовления жареных блюд — рафинированное.