Австралийские ученые совершили прорыв в производстве безглютенового хлеба, обнаружив неожиданный помощник в лице обычного подорожника. Исследователи из Университета Аделаиды выяснили, что семена этого растения выделяют особое клейкое вещество, способное кардинально улучшить текстуру хлебобулочных изделий на основе рисовой муки.
Секрет кроется в уникальных свойствах семян, которые при переработке образуют липкую структуру, напоминающую эффект от семян чиа. Однако, в отличие от последних, подорожник предлагает более универсальное решение для пищевой промышленности. Ученые подчеркивают, что разные виды растения демонстрируют различные характеристики: одни сорта с меньшим содержанием слизи показывают лучшие результаты, другие – наоборот.
Особый интерес представляет использование цельнозерновой муки из семян подорожника, которая сохраняет как внутреннюю часть семян, так и их оболочку с клейким веществом. Такой подход не только улучшает структуру хлеба, но и делает его полностью натуральным продуктом, что особенно важно для сторонников здорового питания.
Это открытие может стать настоящим спасением для производителей, которые долгое время искали замену синтетическим добавкам. Сейчас исследователи продолжают изучать свойства различных видов подорожника, чтобы определить оптимальные сорта для использования в пищевой промышленности.
На фоне растущего спроса на безглютеновые продукты это открытие может существенно повлиять на рынок здорового питания, предложив потребителям новые возможности для выбора качественных и натуральных продуктов.