Читайте: России грозит новая пандемия: миллионы могут даже не знать о болезни
Для эксперимента исследователи пригласили 57 здоровых добровольцев, не имевших избыточного веса и нарушений метаболизма. Участникам предложили два набора пищи калорийностью около 300 ккал каждый. Они практически полностью совпадали по содержанию питательных веществ, соли и воды, однако существенно различались по степени обработки продуктов.
В первый набор вошли бананы, вареные яйца, сыр и сухофрукты. Второй состоял из картофеля фри, чипсов, сухого завтрака и бутерброда с ветчиной из индейки. До и после еды специалисты оценивали энергозатраты организма, анализировали состав крови и отслеживали изменения мозговой активности.
Результаты показали, что одинаковая калорийность и соотношение нутриентов не обеспечивают одинаковую реакцию организма. После употребления ультраобработанной пищи у добровольцев наблюдался более резкий подъем инсулина, а концентрация глюкозы оставалась повышенной дольше. Научный сотрудник университета Зак Хутелин признался, что столь существенные различия между двумя наборами стали неожиданностью для исследовательской группы.
Дополнительно ученые обнаружили изменения в областях мозга, связанных с мотивацией и системой вознаграждения. Эти изменения имели статистическую связь с нарушениями метаболических показателей после употребления ультраобработанных продуктов. Исследователи полагают, что подобная реакция может помогать объяснить склонность к перееданию даже при сбалансированном составе такой пищи.
Полученные результаты также затрагивают вопрос о причинах связи нездорового питания с ожирением, диабетом, атеросклерозом и другими заболеваниями. Ранее специалисты рассматривали как неблагоприятное соотношение питательных веществ, так и влияние вкусовых характеристик продуктов на мозг. Новое исследование указывает на возможную самостоятельную роль промышленной обработки пищи в изменении метаболических процессов.
Читайте также: