Читайте: России грозит новая пандемия: миллионы могут даже не знать о болезни
Одним из наиболее интересных свойств железной посуды специалист назвала способность увеличивать содержание железа в готовых блюдах. При нагревании небольшое количество этого элемента может переходить из стенок сковороды или кастрюли непосредственно в пищу. Особенно заметным такой процесс бывает при приготовлении кислых продуктов, включая томаты. Однако количество выделяющегося железа зависит от продолжительности готовки, кислотности блюда и состояния посуды.
По словам Гоял, подобный способ приготовления может быть полезен некоторым людям, испытывающим недостаток железа. Однако использование чугунной или железной посуды не заменяет полноценное лечение подтвержденного дефицита. Более нейтральным вариантом для ежедневной готовки эксперт назвала нержавеющую сталь, которая отличается долговечностью и обычно слабо взаимодействует с пищей. Алюминиевые изделия, напротив, способны выделять небольшие количества металла, особенно при длительном нагревании соленых и кислых блюд.
Отдельное внимание диетолог уделила антипригарным покрытиям, безопасность которых зависит от правильного использования. Качественная посуда с неповрежденной поверхностью обычно подходит для приготовления пищи при соблюдении рекомендаций производителя. Однако сильный перегрев пустой сковороды может приводить к разрушению покрытия и выделению вредных испарений. Изделия с глубокими царапинами, отслаивающимся или сильно поврежденным покрытием специалист рекомендует заменять.
Гоял подчеркнула, что способ приготовления пищи зачастую сильнее влияет на сохранность витаминов, чем материал посуды. Например, длительная варка и последующее сливание воды могут уменьшать содержание витамина C и некоторых витаминов группы B. Минеральные вещества устойчивее к нагреванию, хотя часть из них также способна переходить в жидкость. Для уменьшения потерь эксперт рекомендует приготовление на пару, использование небольшого количества воды и отказ от чрезмерно длительной термической обработки.
Читайте также: