Казацкий кулеш — это та самая походная еда, которая веками кормила людей в полевых условиях. Раньше его ценили прежде всего за то, что он дает много сил и готовится в одном котле из того, что под рукой. Сегодня мы готовим его реже, но если хочется чего-то по-настоящему сытного и домашнего, этот рецепт вспоминается первым.
История и особенности блюда
В походах казаки варили кулеш из продуктов, которые не портятся в дороге. В классическом варианте это были только пшено и старое сало. В нынешних рецептах в котелок пошли еще овощи и яйца — с ними текстура получается мягче, а вкус интереснее. По консистенции это нечто среднее: уже не совсем суп, но еще и не густая каша.
Необходимые ингредиенты
- копченый бекон — 250 г;
- пшено — 1 стакан;
- картофель — 3–4 шт.;
- репчатый лук — 2–3 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- куриные яйца — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- свежая петрушка — 1 пучок;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка основы и крупы
Для кулеша лучше всего взять казан или сотейник с толстыми стенками, чтобы жар шел равномерно. Сначала режем бекон крупными кусками и обжариваем в масле. Нужно дождаться, пока жир вытопится, а сами ломтики станут золотистыми.
С пшеном придется немного повозиться. Его нужно промывать в холодной воде, пока она не станет совсем чистой. Потом я заливаю крупу крутым кипятком и оставляю минут на пять. Это обязательный шаг, иначе пшено будет горчить и испортит весь вкус готового блюда.
Пассеровка овощей и варка
К поджаренному бекону закидываем мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжариваем овощи минут десять, пока они не станут мягкими. После этого вливаем в казан два литра воды и ждем, когда закипит.
В кипящую воду высыпаем подготовленное пшено. Когда закипит еще раз, кладем картофель кубиками, лавровый лист и специи. Варим все на среднем огне минут 15–20 без крышки. Нам нужно, чтобы пшено хорошенько разварилось, а юшка стала густой и наваристой.
Финальный этап: яичная заправка
Пока все кипит, готовим заправку: мелко рубим чеснок и петрушку, смешиваем их с сырыми взбитыми яйцами. Из казана вынимаем лавровый лист — он больше не нужен. Теперь начинаем мешать кулеш ложкой и тонкой струйкой вливаем яичную смесь.
«Как только влили яйца, сразу убирайте казан с огня. Накройте его крышкой и дайте постоять минут 15, чтобы блюдо дошло и загустело», — так обычно советуют те, кто часто готовит на костре.
Кулеш подают только горячим. Это очень сытная еда, к которой не нужны никакие дополнения, разве что ломоть свежего хлеба.
Часто задаваемые вопросы
Для удаления горечи пшено нужно промыть до прозрачной воды, а затем залить кипятком на 5 минут перед началом варки.
Правильный кулеш должен быть густым, напоминая нечто среднее между наваристым супом и рассыпчатой кашей.