Бешбармак — это именно то, что хочется съесть, когда на улице холодает. Обычно его готовят из жирной баранины или говядины, но вариант с курицей — отличная рабочая схема, если хочется чего-то полегче и побыстрее. Курица варится в разы быстрее, при этом бульон получается таким же наваристым, а времени у плиты вы проводите гораздо меньше.
Преимущества куриного варианта
Если заменить традиционное мясо на куриное, жизнь становится проще по нескольким причинам. Самое очевидное — время: курица доходит до готовности в два раза быстрее баранины. Бульон при этом выходит прозрачным, не таким тяжелым и жирным, что для многих только плюс. К тому же, все продукты для такого ужина найдутся в любом магазине у дома, так что блюдо вполне тянет на звание привычного семейного обеда.
Необходимые ингредиенты
- Целая курица или крупные части вроде бедер и голеней — около 1 кг;
- Готовые сочни для бешбармака или просто широкая домашняя лапша — 300 г;
- Обычный репчатый лук — 2 средние луковицы;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Черный перец горошком — 5–6 шт.;
- Соль — обычная чайная ложка или по вкусу;
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок грамм на 30;
- Холодная вода — примерно 1,5 литра;
- Молотый черный перец — посыпать сверху в тарелке.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка бульона
Кладем промытую курицу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Как только вода начнет закипать, важно не пропустить момент и тщательно снять всю пену. Я всегда уделяю этому время, потому что именно так получается чистый и прозрачный бульон. Когда пена перестанет всплывать, просто убавляем огонь до самого минимума.
Шаг 2: Томление и специи
Теперь закидываем в кастрюлю очищенные луковицы целиком, лаврушку, перец горошком и соль. Пусть все это томится на медленном огне минут 45. Мясо готово, когда оно начинает само легко отходить от костей. Пока есть время, можно мелко покрошить зелень для подачи.
Шаг 3: Разделка мяса и варка лапши
Достаем готовую курицу из кастрюли и даем ей постоять минут пять, чтобы не обжечь руки. Убираем кожу и кости, а само мясо просто рвем руками или режем на кусочки. В это время в кипящий бульон засыпаем лапшу. Варится она быстро, от 3 до 5 минут. Готовые сочни вылавливаем шумовкой и выкладываем на большое плоское блюдо.
Сервировка и традиции
На горячую лапшу выкладываем мясо, посыпаем все это зеленью и свежемолотым перцем. Сам бульон лучше процедить через сито и разлить в глубокие пиалы, чтобы запивать основное блюдо.
Название «бешбармак» переводится как «пять пальцев». Кочевники ели его руками, и в этом был свой смысл и удобство.
Сегодня, конечно, никто не запретит пользоваться вилкой, но главное правило осталось прежним: бешбармак нужно подавать очень горячим. Только так мясо остается сочным, а лапша не слипается в тарелке.
Часто задаваемые вопросы
Для наиболее наваристого бульона рекомендуется использовать целую курицу или жирные части, такие как бедра и голени. Грудка может получиться суховатой.
Традиционно используются плоские квадраты теста (сочни). Замена на обычные макароны возможна, но это изменит аутентичную текстуру блюда.
Важно заливать мясо холодной водой, вовремя снимать всю пену при закипании и варить на самом минимальном огне без бурного кипения.