К концу зимы многие начинают чувствовать упадок сил и пытаются привести себя в порядок перед весной или Великим постом. Хотя полки магазинов завалены овощами и фруктами круглый год, их вкус часто напоминает пластик, а ценники кусаются. В такое время выручают запасы ягод, которые мы успели заморозить или купить летом — это, по сути, готовый набор витаминов, который всегда под рукой.
Гастроэнтеролог-диетолог клиники CMD Говорово Светлана Ермакова объясняет это так:
"Зимой ягоды закрывают сразу несколько слабых мест в рационе: помогают иммунитету, снимают скрытые воспаления и подкармливают микрофлору кишечника, которой сейчас очень не хватает свежей клетчатки."Доктор подчеркивает, что польза напрямую зависит от того, как мы сохранили этот урожай.
В ягодах концентрация полезных веществ выше, чем во многих фруктах. В темных плодах, вроде черники или ежевики, много антоцианов, а в облепихе — флавоноидов. Это антиоксиданты, которые не дают клеткам окисляться и стареть раньше времени. Витамины С, Р, К и группа В здесь работают вместе, поэтому усваиваются лучше, чем по отдельности из аптечных банок. Клетчатка и пектины в составе ягод нужны кишечнику, ведь именно там находится большая часть наших иммунных клеток. Еще один плюс — в ягодах мало сахара, так что за фигуру и уровень глюкозы можно не переживать.
Светлана Ермакова перечислила проверенные методы заготовок. Лучше всего работает шоковая заморозка: так в ягоде остается до 90% всех витаминов. Главное — раскладывать плоды тонким слоем и следить, чтобы они были сухими, а размораживать их лучше постепенно, просто переставив из морозилки в холодильник. Хорошо подходят сушка, перетирание в пюре или старый способ — мочение, при котором в ягодах появляются полезные молочнокислые бактерии. А вот от обычного варенья пользы мало из-за огромного количества сахара; вместо него лучше сделать «холодное варенье» вообще без варки.
Если выбирать самых эффективных помощников для организма, то это клюква, которая не дает бактериям размножаться, облепиха, где очень много витаминов С и Е, и брусника — она работает как натуральное противовоспалительное средство.
Часто задаваемые вопросы
Шоковая заморозка считается лучшим методом, так как она позволяет сохранить до 90% всех витаминов, а также первоначальный вкус и форму плодов.
При длительной варке большинство водорастворимых витаминов (особенно витамин С) разрушается, а высокое содержание сахара делает продукт калорийным десертом, а не лечебным средством.
Клюква содержит проантоцианидины, которые препятствуют прикреплению бактерий к слизистым оболочкам, что делает её незаменимой для профилактики циститов и помощи при ОРВИ.