Шоколадные синнабоны — это та самая домашняя выпечка из дрожжевого теста, которую любят за мягкость, аромат пряностей и толстый слой сливочного крема сверху. Чтобы булочки получились пористыми и нежными, придется немного подождать: тесту нужно время, чтобы хорошо подняться, а дрожжам — правильная температура.
Необходимые ингредиенты
Из этого количества продуктов получится примерно 6 порций. Вот что нужно подготовить:
Основа для теста:
- Пшеничная мука (лучше брать высший сорт) — 500 г;
- Молоко (жирностью 2,5% или выше) — 230 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Обычный сахар — 75 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Сухие быстрые дрожжи — 1 ч. л.;
- Соль — 0,5 ч. л.
Состав начинки:
- Сахар — 100 г;
- Темный шоколад (где какао больше 55%) — 70 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Порошок какао — 20 г;
- Молотая корица — 10 г.
Компоненты для глазури:
- Творожный или сливочный сыр — 150 г;
- Сахарная пудра — 150 г;
- Сливочное масло — 30 г.
Технология подготовки дрожжевой основы
Сначала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого подогрейте молоко примерно до 35 градусов. Если оно будет слишком горячим, дрожжи просто погибнут. В молоке растворите половину сахара и сами дрожжи, а потом оставьте стакан в теплом месте минут на двадцать. Когда сверху появится пышная пена — значит, все идет правильно.
Пока опара подходит, просейте муку, растопите масло и смешайте яйцо с остатками сахара. Теперь соедините опару с яичной смесью и начните постепенно всыпать муку. Растопленное масло я добавляю в самом конце замеса. Мять тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Как рассказал пекарь Иван Терентьев в комментарии для Pravda.ru: «Главная ошибка в дрожжевой выпечке — спешка. Тесто должно дозреть, иначе даже идеальные ингредиенты не дадут той самой воздушности и мягкости, за которую ценят синнабоны».
Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и забудьте про него на пару часов. За это время оно должно вырасти в объеме как минимум в два раза.
Формирование и термическая обработка
Пока тесто поднимается, смешайте сахар с какао и корицей. Шоколад просто мелко порубите ножом и уберите в холод, чтобы он не начал таять раньше времени. Когда тесто будет готово, раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 3 мм. Смажьте пласт маслом, посыпьте смесью какао и сахара, а сверху распределите шоколадную крошку.
Сверните всё это в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной примерно 2,5 см. Выложите будущие булочки на противень с бумагой, накройте полотенцем и дайте им постоять еще минут двадцать. После этого отправляйте в духовку, разогретую до 180 °C. Пекутся они обычно около получаса.
Завершающий этап
Для глазури нужно просто перемешать мягкое масло, сыр и пудру до однородного состояния. Я советую мазать крем на булочки, пока они еще горячие, прямо из духовки — так часть глазури впитается внутрь, и они станут еще нежнее. Но не ешьте их сразу, дайте постоять хотя бы 10 минут, чтобы вкус окончательно раскрылся.
Часто задаваемые вопросы
Да, корицу можно полностью убрать. Для сохранения интенсивности вкуса в таких случаях рекомендуется пропорционально увеличить количество какао-порошка в начинке.
Альтернативой может служить густая сметана, взбитая с сахарной пудрой. Это придаст десерту более легкий вкус с небольшой кислинкой.
Основными причинами являются использование неактивных дрожжей, перегрев молока выше 40 градусов при замесе или слишком низкая температура в помещении, где проходит расстойка.