Булочки по 9 копеек — та самая сдобная классика, которую многие помнят еще из детства. Они получаются очень мягкими, с пористым мякишем и приятным запахом сливочного масла. Главный плюс этого рецепта в том, что выпечка долго остается свежей и не превращается в сухарь на следующий день.
Необходимые ингредиенты для теста
Чтобы испечь партию таких булочек, соберите на столе следующие продукты:
- Молоко (обычное, жирностью 2,5–3,2%) — 250 мл;
- Дрожжи — 21 г «живых» в брусочке или один пакетик (7 г) сухих;
- Соль — половина чайной ложки;
- Сахар — 130 г;
- Ванильный сахар — 3 ч. л. (для аромата);
- Яйца — 1 целое яйцо и 1 белок (желток от второго яйца оставьте в сторонке);
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно 550 г;
- Сливочное масло — 80 г (его нужно заранее растопить).
Чтобы булочки блестели и были румяными, мы смешаем оставшийся желток с одной столовой ложкой молока для смазки.
Процесс замешивания и расстойки
Я использую здесь безопарный способ. Это проще и быстрее: не нужно ждать сначала опару, а потом само тесто, все смешивается практически сразу.
Шаг 1: Подготовка жидкой основы
Сначала подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, примерно 35–40 градусов. Если будет горячее — дрожжи просто сварятся. Растворите в молоке соль, обычный и ванильный сахар, добавьте яйцо и белок. Все это нужно хорошенько перемешать венчиком, чтобы крупинки сахара разошлись.
Шаг 2: Работа с мукой и маслом
Муку я советую просеивать, так тесто будет легче. Начинайте понемногу всыпать муку в молоко и мешать. Когда получится однородная кашица, влейте растопленное масло. Теперь нужно поработать руками: вымешивайте тесто, пока оно не заберет в себя все масло и не перестанет липнуть к рукам. Оно должно стать мягким и податливым.
Шаг 3: Ферментация
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску и накройте полотенцем. Можно использовать пленку, но тогда сделайте в ней пару дырочек, чтобы тесто «дышало». Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков, ровно на час. За это время колобок должен вырасти примерно в два раза.
Формовка и термическая обработка
Шаг 4: Разделка на порции
Когда тесто поднялось, его надо немного помять руками и разделить на одинаковые кусочки. Скатайте из них ровные шарики. На противень застелите бумагу для выпечки и разложите шарики близко друг к другу — на расстоянии 1–2 см. Так они при росте сцепятся боками, и у вас получатся те самые «слипшиеся» булочки из пекарни.
Шаг 5: Выпекание
Теперь возьмите кисточку и смажьте каждую заготовку смесью желтка и молока. Ставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Обычно хватает 20 минут, но тут есть важный нюанс:
"Духовки у всех разные, поэтому поглядывайте на выпечку уже через 15 минут. Кому-то понадобится чуть больше времени, кому-то чуть меньше."
Как только булочки стали уверенно золотистыми, вынимайте их. Я обычно накрываю их сверху чистой салфеткой на 10 минут прямо на противне — так корочка от пара становится совсем нежной.
Часто задаваемые вопросы
Это название отсылает к советским временам, когда сдобная булочка определенного веса и рецептуры стоила в государственных булочных именно девять копеек.
Технически это возможно, но именно сливочное масло придает тесту характерный нежный вкус и сливочный аромат, за который ценится эта выпечка.
Проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что в помещении нет сквозняков. Также можно поставить миску с тестом в выключенную духовку со стаканом горячей воды.