Шоколадный медовик — это отличный способ обновить старый добрый рецепт, к которому все привыкли с детства. Коржи здесь остаются такими же нежными, но за счет какао у десерта появляется приятная горчинка и более сложный, глубокий вкус. За мягкость и воздушность отвечает крем на основе сметаны и сливок — когда торт постоит ночь в холодильнике, он становится буквально тающим.
Особенности шоколадной версии десерта
Если сравнивать с классикой, шоколадный вариант кажется более ярким и не таким приторным. Какао дает коржам темный цвет и характерный аромат, а крем со сметаной и медом добавляет ту самую кислинку, которая уравновешивает сахар. Огромный плюс в том, что продукты для него есть в любом магазине у дома, и не нужно искать что-то экзотическое. Главное в этом деле — терпение. Торту нужно время, чтобы как следует пропитаться, так что быстро съесть его не получится.
Необходимые ингредиенты
Этого количества продуктов хватит примерно на 10 порций:
Для коржей:
- Мука пшеничная — 300 г;
- Сахар — 200 г;
- Сливочное масло — 60 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Мед — 50 г;
- Какао-порошок — 25 г;
- Сода — 6 г.
Для крема:
- Сметана (лучше брать 25%) — 325 г;
- Сливки (жирностью 33%) — 325 г;
- Мед — 100 г.
Для декора:
- Клюква — 12 ягод;
- Сахар — 40 г;
- Вода — 20 мл;
- Розмарин — 2 веточки;
- Апельсиновые фрипсы или чипсы — сколько захочется.
Технология приготовления теста и выпекание
Первым делом нужно соорудить водяную баню. В миске смешиваем мед, сахар и яйца, а потом греем всё это, постоянно помешивая, пока сахар полностью не разойдется. В этот момент всыпаем соду — масса начнет активно пениться и расти в объеме, это нормально. Дальше добавляем масло и примерно треть муки. Еще немного прогреваем и убираем миску с плиты.
Когда смесь чуть остынет, всыпаем остатки муки и какао. Тесто должно получиться послушным и не липнуть к ладоням. Делим его на пять частей, скатываем в шарики и обязательно накрываем пленкой, чтобы они не заветрились. Духовку включаем на 170 градусов. Каждый корж раскатываем сразу на пергаменте очень тонко, буквально 1-2 мм, и часто тыкаем вилкой. Печется один лист быстро, минут 5-6. Пока коржи еще горячие, обрезаем их по тарелке или форме, а остатки не выбрасываем — они пойдут на посыпку.
Создание крема и сборка торта
Для крема берем холодные сливки, сметану и мед. Все это нужно взбить миксером до плотного состояния. Тут важно следить за процессом, чтобы не перевзбить массу.
Шеф-повар Дмитрий Козлов советует: "Со сметанно-сливочным кремом нужно быть внимательным. Если сливки перегреются или вы будете взбивать слишком долго, крем может расслоиться или стать жидким, и тогда торт просто поплывет".
Теперь собираем: густо мажем каждый корж, не забывая про бока и верхушку. Готовый торт плотно заматываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. За это время крем стабилизируется, а сухие коржи станут мягкими. В самом конце посыпаем торт измельченной крошкой и украшаем клюквой в сахаре, розмарином и дольками апельсина.
Часто задаваемые вопросы
Да, тесто можно разделить на 6-7 частей, в этом случае торт получится более высоким, а прослойки крема — тоньше, что сделает десерт еще нежнее.
Сливки жирностью от 33% необходимы для придания крему стабильной и воздушной структуры, без них крем может получиться слишком жидким.
Для достижения аналогичного визуального и вкусового эффекта можно использовать ягоды брусники или зерна граната.