Домашний копченый балык в духовке: рецепт мяса, которое вкуснее магазинной колбасы

Своя ветчина или балык — это не только способ точно знать, что именно вы едите, но и реальная возможность не переплачивать за магазинную химию. Если сделать свинину по этому рецепту, она получается вкуснее и ароматнее большинства колбас, которые лежат на полках супермаркетов.

Что понадобится для готовки

Для начала нужно найти хороший кусок свинины весом примерно в 2 килограмма. Лучше брать свежую мякоть с тонкими прожилками жира, тогда готовое мясо не будет сухим. Основу вкуса даст маринад, для него мы возьмем простой набор продуктов:

• Вода — около 1,5–2 литров;
• Обычная соль — 100–150 граммов;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Сушеный базилик — 1 столовая ложка;
• Душистый перец и смесь разных перцев — по 2 столовые ложки;
• Чеснок — 4–6 больших зубчиков;
• Лавровый лист — 4–6 штук;
• Чернослив — 20 штук (он даст тот самый легкий аромат копчения);
• Луковая шелуха — 2 полные горсти.

Мясо лучше брать именно охлажденное, а не заморозку, так текстура получится правильной. Если не хочется возиться с шелухой и черносливом, их иногда заменяют жидким дымом, но натуральные добавки всегда дают более глубокий домашний вкус.

Как подготовить и замариновать мясо

Сначала варим рассол. В большую кастрюлю высыпаем соль, сахар, базилик, лаврушку и перец. Заливаем всё это водой, доводим до кипения и мешаем, чтобы крупинки растворились. После этого маринад нужно оставить в покое — он должен остыть до комнатной температуры, горячим мясо заливать нельзя.

Когда рассол остыл, опускаем туда кусок свинины так, чтобы вода полностью его закрыла. Солиться мясо будет три дня. Первые сутки кастрюля стоит просто на кухне, а на следующие двое суток её нужно убрать в холодильник. Этого времени хватит, чтобы специи проникли глубоко внутрь куска.

Запекание и последние шаги

Через три дня достаем свинину из кастрюли и хорошенько промываем под краном. Чтобы балык держал форму и стал плотнее, его нужно плотно обвязать обычной бечевкой или кулинарной нитью, а потом подвесить где-нибудь на сквозняке, чтобы поверхность подсохла.

Перед тем как отправить мясо в духовку, добавим финальные штрихи:

1. Давим чеснок прессом и этой кашицей натираем кусок со всех сторон.
2. Обкладываем мясо половинками чернослива и облепляем промытой луковой шелухой — именно она даст красивый золотистый цвет.
3. Упаковываем всё это в рукав для запекания и кладем на противень.

Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем мясо полтора часа. Самое сложное здесь — дождаться, пока балык полностью остынет после духовки, только тогда его можно нормально нарезать. В холодильнике такой деликатес спокойно лежит неделю, если, конечно, его не съедят раньше.