Домашний бешбармак: три простых этапа приготовления сытного блюда для всей семьи

Бешбармак — это прежде всего история про хороший бульон и мягкое мясо. Конечно, классика требует конины или баранины, но дома мы часто готовим его из обычных куриных окорочков. Если их долго томить, они дают нужную жирность, а само мясо буквально тает во рту, что для этого блюда важнее всего.

Подготовка ингредиентов для бульона

Чтобы бульон получился плотным и вкусным, я беру пару куриных окорочков, две луковицы, одну морковь, лавровый лист и штук шесть горошин перца. Соль добавляю по вкусу. Мясо нужно варить на самом маленьком огне. Обычно на это уходит часа полтора: за это время курица начинает сама отходить от костей, а вода превращается в прозрачный золотистый бульон. Овощи и специи я закидываю в кастрюлю сразу, чтобы они успели отдать свой аромат воде.

Секрет маринованного лука

Без маринованного лука бешбармак будет просто лапшой с мясом, именно лук дает ту самую нужную остроту. Для маринада хватит одной столовой ложки обычного 6% уксуса, щепотки сахара и черного перца. Сначала я режу лук тонкими кольцами или половинками и обдаю его крутым кипятком — так из него уходит лишняя злость и горечь. Потом перемешиваю его с уксусом и специями. Минут пятнадцати вполне хватает, чтобы лук стал приятно хрустеть и приобрел кислинку.

Сборка и финальная подача

В финале нам понадобится пачка яичной лапши (грамм 250) и пучок свежей зелени — укропа с петрушкой. Лапшу я варю отдельно до мягкости, а потом откидываю на большое плоское блюдо. Сверху на нее выкладываю курицу, которую заранее разделяю руками на небольшие кусочки или волокна.

Техника подачи:

• Мясо и лапшу нужно щедро полить горячим бульоном, который лучше сначала процедить.
• Поверх мяса выкладывается весь подготовленный маринованный лук.
• В самом конце все это засыпается мелко нарезанной зеленью и немного перчится.

Бешбармак нужно нести на стол сразу же, пока он еще дымится. Только в горячем виде все ингредиенты начинают работать вместе, и получается тот самый домашний вкус.