Об этом сообщает портал SciTechDaily. Перевод основных положений публикации представлен изданием discover24.ru.
Пакетик чипсов, упакованные хлопья для завтрака и куриные наггетсы из ресторана быстрого питания - все это примеры ультра-обработанных продуктов, и они составляют около 60% калорий в современном рационе среднего взрослого человека. Продолжающийся рост популярности этого «фастфуда» объясняется его удобством: такие продукты максимально готовы к разогреву и употреблению. Но для здоровья у них есть минусы.
Важнейший из них – в том, что ультра-обработанные продукты совсем не натуральные, какими бы вымыслами пищевых компаний не сопровождались их упаковки. По факту они имеют названные исходные продукты, но - обработанные таким образом, что их питательная ценность снижена, и к тому же содержат в себе комбинацию добавок (сахара, жира, соли и т.п.). А за счет подобных добавок продукты по технологиям глубокой обработки имеют приятный вкус и заставляют потребителя хотеть съесть их побольше.
Ученые установили, что ультра-обработанные продукты не только способствуют увеличению веса и ожирению, но также повышают риск развития других проблем со здоровьем, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и инсульты.
В представленном исследовании рассматривались пять маркеров кардиометаболического здоровья: липиды в крови, индекс массы тела, артериальное давление, уровень сахара в крови и наличие сердечно-сосудистых заболеваний. Выяснилось, что лишь 6,8% из более 55 000 обследованных взрослых жителей США оказались здоровыми по всем этим параметрам.
С растущим акцентом на ультра-обработанные продукты американцы «съедают свой собственный организм», подчеркивают исследователи, что приводит ко все более распространенному увеличению веса и другим проблемам со здоровьем.
Так, у около 10% процентов обследованных выявлена повышенная чувствительность к высокому содержанию натрия в этих продуктах: эти люди испытывают повышение артериального давления при их употреблении.
Рафинированные углеводы, использующиеся в продуктах глубокой обработки, вызывают вредные скачки сахара в крови и увеличивают риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, рафинированные углеводы повышают уровень триглицеридов в крови, что является еще одним фактором риска сердечных заболеваний и инсульта.
Особая проблема касается того, что производители ориентируют рекламу нездоровой пищи, такой как сухие завтраки, на детей. Дети особенно уязвимы к диете с высоким содержанием сахара и низким содержанием питательных веществ, потому что их организм все еще развивается. Потребление большого количества ультра-обработанных продуктов создает им проблемы со здоровьем на всю жизнь, поскольку формируют устойчивые предпочтения в еде, сохраняющиеся затем и в подростковом, и во взрослом возрасте.
По данным CDC, около 20% детей в США страдают ожирением. Прибавка в весе в детстве увеличивает риск развития диабета 2 типа и других хронических заболеваний, которые могут иметь серьезные последствия для здоровья во взрослом возрасте. В реальности педиатры наблюдают диабет 2 типа во все более молодом возрасте.
Глубоко обработанные продукты способствуют этим проблемам, потому что они богаты сахаром и жиром, а также содержат мало питательных веществ, таких как клетчатка и витамины. Дети, которые едят слишком много этих продуктов, как правило, потребляют меньше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, которые содержат питательные вещества, поддерживающие их здоровый естественный рост и развитие.
Ультра-обработанные продукты также содержат в числе добавок эмульгаторы, которые могут нарушить хрупкий баланс бактерий в кишечнике, так называемый кишечный микробиом. Как показывают итоги исследования, это нередко способствует возникновению проблем с кишечником, включая воспалительные заболевания, пищевую непереносимость и даже аутоиммунные состояния.
По крайней мере, диета, богатая ультра-обработанными продуктами, оставляет меньше места для богатых клетчаткой фруктов, овощей и цельного зерна, которые способствуют здоровому микробиому кишечника.
Наконец, ультра-обработанные продукты не только легко способны вызывать привыкание, но весьма вредны и для психического здоровья. Анализ 17 исследований, в которых изучались модели потребления нездоровой и ультра-обработанной пищи, показал, что у тех, кто ел нездоровую пищу, чаще наблюдались симптомы тревоги и депрессии, чем у тех, кто воздерживался от таких продуктов.