В последние годы россияне кардинально изменили своё отношение к стейкам: это больше не ресторанный продукт премиум-класса, а блюдо, которое многие готовят дома. Представители мясной отрасли отмечают, что стейки стали более доступными, с ценами от 900 рублей за килограмм, что позволило им прочно войти в меню обычных семей, передает РИА Новости.
Как объясняет шеф-повар «Мираторга» Дмитрий Лазько, культура потребления мяса активно развивается в России уже более десяти лет. Теперь полки супермаркетов по всей стране предлагают широкий выбор стейков, включая как премиальные виды из спинной мышцы, так и более бюджетные альтернативные варианты. Лазько считает, что именно разнообразие ассортимента делает этот продукт доступным для широкой аудитории.
Эту тенденцию поддерживает и председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев. По его словам, россияне все чаще готовят стейки самостоятельно, что объясняет рост спроса не только на классическую говядину, но и на другие виды мяса. Ожидается, что в этом году среднее потребление мясной продукции в России достигнет рекордных 83 килограммов на человека. Караваев отмечает, что на этот спрос влияют увеличение доходов населения, рост потребительской уверенности и развитие внутреннего производства.
Помимо ресторанов, стейк стал популярным блюдом для домашнего и загородного отдыха, в частности для приготовления на гриле. В супермаркетах минимальная цена за килограмм говяжьего стейка начинается от 899 рублей за рибай на кости, а самые дорогие варианты, такие как стейк “Black Angus томагавк”, стоят до 4839 рублей за килограмм.
В крупных розничных сетях можно встретить от четырех до 62 видов стейков из говядины, среди которых наиболее востребованными являются рибай, стриплойн и филе-миньон. Почти весь ассортимент на полках российских магазинов представлен отечественными производителями, а доля импортной продукции, в частности из Белоруссии и Уругвая, составляет менее одного процента.