Читайте: России грозит новая пандемия: миллионы могут даже не знать о болезни
Самая крупная икра среди трех видов принадлежит белуге. Диаметр ее икринок может достигать четырех миллиметров, тогда как у осетра зерно примерно вдвое меньше. Севрюжья икра отличается наиболее мелкими икринками, по размеру напоминающими щучьи. «Они действительно отличаются по вкусовым признакам, по возрасту рыбы и ее размеру», — пояснил Дмитриев.
Одной из причин высокой стоимости черной икры эксперт назвал особенности ее производства. В отличие от красной, ее получают преимущественно в специализированных рыбоводных хозяйствах. Промышленный вылов осетровых в естественной среде запрещен с 2001 года. На цену также влияет продолжительность периода, необходимого рыбе для достижения первого нереста.
По словам специалиста, лососевые обычно начинают нереститься на втором или третьем году жизни. У стерляди, которая считается самым мелким представителем осетровых, этот период наступает через три-четыре года. Осетрам требуется около восьми лет, а белуге — примерно 16 лет. Разница в сроках созревания также отражается на стоимости получаемой икры.
Читайте также: