Читайте: Россиян ждут важные изменения с 1 октября: вступают в силу новые ограничения
Сроки годности рассчитываются не только на основании лабораторных исследований, но и с учетом условий, в которых продукты находятся после выпуска с предприятия. В частности, принимаются во внимание риски, связанные с транспортировкой, размещением на складах и последующей реализацией в магазинах. Поэтому производители могут указывать более раннюю дату окончания срока, чем предполагаемый момент ухудшения качества продукта при соблюдении необходимых условий.
Для определения допустительного периода хранения специалисты проводят серию испытаний, включая так называемое ускоренное старение. В ходе таких исследований образцы продукции подвергают воздействию разных температур, наблюдая за происходящими изменениями. Особое внимание уделяется микробиологическим показателям и состоянию содержащихся в пище жиров. Если хотя бы один из контролируемых параметров начинает выходить за пределы нормы, установленный производителем срок годности не должен превышать соответствующий период.
Вместе с тем наличие временного запаса не означает, что любую просроченную еду можно употреблять без последствий. Безопасность пищевых товаров непосредственно связана с тем, насколько правильно соблюдались требования к их хранению. Эксперты отдельно предостерегают от употребления скоропортящихся продуктов после завершения обозначенного срока, поскольку это может привести к пищевому отравлению.
Различия существуют и между отдельными категориями продовольственных товаров. Сухие крупы и сахар способны сохранять свои качественные характеристики дольше периода, указанного на упаковке. Иная ситуация складывается с мягкими молочными продуктами, сырым мясом и готовыми салатами. После истечения установленного срока годности такая пища уже может представлять опасность для здоровья, поэтому специалисты рекомендуют строго придерживаться предусмотренной производителем маркировки.
Читайте также: