Овощи, фрукты и свежая зелень — это база любого здорового рациона. Нам со всех сторон говорят, что нужно съедать хотя бы 400 граммов растительной пищи в день, чтобы чувствовать себя нормально. Но есть проблема: вместе с витаминами в организм попадают пестициды. Этими химикатами фермеры травят насекомых и сорняки, и, к сожалению, значительная часть отравы остается внутри плодов. Обычного мытья под краном часто не хватает, чтобы от них избавиться.
Анча Баранова, профессор из Университета Джорджа Мейсона, изучила свежие данные о том, как пестициды накапливаются в организме. Выяснилось, что самые высокие концентрации химии в крови и моче встречаются именно у тех, кто старается питаться правильно. Составлен даже список «грязной дюжины» — продуктов, в которых ядов больше всего. Туда попали шпинат, клубника, кейл, а еще виноград, персики, вишня, нектарины, груши, яблоки, ежевика, черника и обычный картофель.
Анча Баранова говорит: "Получается парадокс: больше всего пострадали те, кто ест много зелени и фруктов. В шпинате и клубнике дозы химикатов зашкаливают, хотя мы привыкли считать их эталоном пользы."
Впрочем, есть и хорошие новости — ученые нашли продукты, которые почти не впитывают химию. На первом месте оказался ананас. Его спасает толстая, грубая кожа, через которую пестициды просто не пролезают в мякоть. Еще в список безопасных попали авокадо, кукуруза, папайя, лук, спаржа и бананы. Интересный момент с американской кукурузой: в ней мало химии, потому что она чаще всего генно-модифицированная. ГМО-сорта сами справляются с вредителями, поэтому поливать их ядами в таких объемах нет нужды.
Вред пестицидов — это не страшилки, а доказанный факт. Если они попадают в организм постоянно, растет риск развития рака и начинаются сбои в работе щитовидки. У младенцев это может привести к серьезным проблемам с нервной системой. Но больше всего врачей пугает так называемый «эффект коктейля». Когда в одном салате встречаются остатки разных химикатов, их общее влияние на организм становится непредсказуемым — вплоть до риска бесплодия и диабета.
"Смеси из разных пестицидов бьют по нам сильнее, чем какое-то одно вещество. Когда чиновники устанавливают нормы безопасности, они обычно не учитывают, как этот химический микс ломает гормональный фон и обмен веществ", — отмечают исследователи.
Как с этим жить? Если есть возможность, лучше покупать органические овощи и фрукты, которые выращивали без синтетики. Да, они часто выглядят кривоватыми, стоят дороже и продаются только в сезон, но так спокойнее. Еще один рабочий совет: старайтесь не смешивать в одной тарелке сразу несколько продуктов из «черного списка». Это особенно важно для беременных женщин и тех, кто кормит грудью, так как детский организм максимально уязвим к такой химии.
Часто задаваемые вопросы
Лидерами по безопасности являются ананас, авокадо и кукуруза. Их защитные свойства обусловлены либо толстой кожурой, либо особенностями выращивания.
Обычное мытье водой не всегда эффективно, так как современные пестициды проникают глубоко в структуру тканей растения или имеют маслянистую основу.
Шпинат возглавляет список из-за своей способности активно впитывать и удерживать фунгициды и инсектициды, применяемые при его промышленном выращивании.