Когда берешься за обычные драники, понимаешь, что это не просто еда, а целая история про вовремя пойманный момент. Самая большая засада с тертым картофелем — это то, что он моментально темнеет, стоит ему полежать пять минут без дела. Чтобы сковородка не наполнилась серой массой, нужно сразу добавлять в картошку обычный репчатый лук. Его сок работает лучше любой химии, сохраняя тесту приятный светлый цвет.
Как правильно подготовить картошку
Чтобы драники получились именно такими, как мы любим, забудьте про блендеры или кухонные комбайны. От них картошка превращается в пюре, а нам нужна текстура. Я всегда беру обычную крупную терку: так у кусочков картофеля больше шансов зажариться до того самого хруста. Когда все натерли, дайте массе постоять минуты три, а потом не жалейте сил и отожмите ее через марлю или сито. Лишний сок — это враг, из-за него вместо хрустящих оладий получается вареная каша.
Что нам понадобится:
- Картофель (лучше брать крупные клубни) — 5 шт.;
- Репчатый лук — половинка средней луковицы;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — всего 1 ст. л.;
- Копченая грудинка — 50 г;
- Сметана (обычная, 15%) — 1 ст. л.;
- Чеснок — 2 небольших зубчика;
- Растительное масло — 2 ст. л. для жарки;
- Соль и перец — тут ориентируйтесь на свой вкус.
В чем секрет правильной густоты
Многие боятся, что драники развалятся, и начинают сыпать муку горстями. Это главная ошибка. Если переборщить, вкус картофеля просто исчезнет, и вы будете есть обычное тяжелое тесто. Я стараюсь класть муки по минимуму, чтобы только связать компоненты.
Мария Костина говорит об этом прямо: "Главная ошибка — избыток муки. Как только вы кладете вторую ложку, вы готовите уже не драники, а оладьи. Картофель должен доминировать."
Чтобы все это не развалилось на сковородке, мы добавляем яйцо. Оно работает как цемент. Правда, если вам попался очень крахмалистый сорт картошки, можно попробовать обойтись и без него, но дома лучше не рисковать.
"Яйцо в драниках — это клей. Если картофель очень крахмалистых сортов, можно обойтись и без него, но для гарантии структуры в домашних условиях одно яйцо необходимо", — объяснил Иван Терентьев.
Жарим и подаем с соусом
Сковородку нужно раскалить так, чтобы масло зашипело. Выкладываете массу и обязательно прижимаете ложкой, делая плоские лепешки. Первые три минуты жарим на сильном огне — нам нужно, чтобы схватилась корочка. А вот потом огонь стоит убавить и подержать их еще минут шесть, чтобы картошка внутри успела прожариться и не хрустела на зубах сыростью.
Пока драники доходят, сделаем заправку. Грудинку режем кубиками примерно по полсантиметра. Если нарезать мельче — сгорит, крупнее — не вытопится жир. Когда шкварки станут прозрачными и хрустящими, добавляйте к ним сметану и давленый чеснок.
Как говорит Людмила Кравцова: "Для соуса берите сметану с минимальной кислинкой. В сочетании с чесноком и копченостями она создаст нужный баланс."
Часто задаваемые вопросы
Это результат окисления картофеля при контакте с кислородом. Чтобы этого избежать, нужно добавлять тертый лук и быстро приступать к жарке.
Да, замена возможна, однако блюдо потеряет характерный аромат копчения. В этом случае рекомендуется добавить в соус немного копченой паприки.
Необходимо максимально отжать лишний сок из тертого картофеля и начинать жарку на сильно разогретой сковороде с достаточным количеством масла.