Мясо в тесте — это всегда беспроигрышный вариант, если нужно быстро перекусить или накормить семью обедом. Главный плюс этого рецепта в том, что мы не жарим ничего на сковороде, как чебуреки или беляши. Весь процесс проходит в духовке, поэтому на кухне не будет брызг масла и тяжелого запаха гари. На выходе получаются румяные батончики с хрустящей корочкой и очень сочным фаршем внутри.
Необходимые ингредиенты для теста и начинки
Для готовки возьмем самый простой набор продуктов, который обычно и так есть в холодильнике. Тесто сделаем дрожжевое — с ним выпечка получается мягкой и долго не черствеет.
Для теста:
- мука пшеничная — 650 граммов;
- молоко — 200 миллилитров;
- вода — 200 миллилитров;
- яйцо — 1 штука;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- дрожжи сухие — 8 граммов;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- фарш (лучше взять смесь говядины и свинины) — 500–600 граммов;
- лук репчатый — 2 крупные луковицы;
- соль и черный перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Весь путь от замеса до готового блюда занимает не так много времени. Сначала разберемся с тестом, а пока оно подходит, подготовим мясо.
Подготовка опары и начинки
Для начала смешайте 100 миллилитров теплого молока с сахаром и дрожжами. Поставьте стакан в тепло минут на десять. Если сверху появилась пышная пена, значит, дрожжи свежие и начали работать. В это время займемся мясом. Лук нужно превратить в кашицу — я обычно использую блендер или мелкую терку, так сок лучше пропитает фарш. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте руками.
Замес теста и формирование изделий
В глубокую миску вылейте подошедшую опару, добавьте оставшееся молоко, воду, масло и постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в покое минут на 40, чтобы оно увеличилось в объеме. Когда тесто поднимется, раскатайте его в большой тонкий лист и разрежьте на шесть одинаковых полосок. На каждую полосу выложите слой фарша, сверните все в плотные рулетики и хорошенько защипните края, чтобы сок не вытек.
Запекание в духовом шкафу
Разложите заготовки на противне. Чтобы они выглядели аппетитно, смажьте их сверху молоком и сделайте несколько косых надрезов обычным ножом — так они станут похожи на настоящие маленькие батоны. Ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 30–35 минут корочка станет золотистой, и их можно вынимать. Лучше всего есть их сразу, пока они горячие, нарезав на удобные кусочки.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно использовать покупное слоеное тесто, однако домашнее дрожжевое тесто сделает выпечку более мягкой и похожей на хлебные изделия.
Оптимально использовать смесь говядины и свинины в пропорции 1:1, так как это обеспечит необходимую сочность при запекании.