В России впервые приняли межгосударственный стандарт ГОСТ 35059–2024 на производство картофельных чипсов. Раньше, хотя чипсы покупают почти в каждом магазине, общего документа с четкими требованиями к их качеству просто не было. Теперь правила игры определены, и они заработают в полную силу с 1 апреля 2026 года.
Классификация продукции по типу сырья
Новый регламент делит все чипсы на полках на две группы. Разница здесь в том, из чего именно их делают и как обрабатывают сырье:
- Чипсы из натурального картофеля: тут все просто — берут свежие клубни, моют их, режут на тонкие кусочки и жарят в масле или запекают, после чего сразу фасуют по пачкам.
- Картофельные чипсы (из полуфабрикатов): их делают из картофельной муки, хлопьев или гранул. Эту массу замешивают, под давлением и температурой придают ей нужную форму (например, одинаковых пластинок) и готовят дальше.
Требования к внешнему виду и дефектам
ГОСТ прописывает, как должны выглядеть чипсы в пачке. Например, ломаных кусочков или крошек не может быть больше четверти от общего объема. А вот если на чипсах есть вздутия — это нормально. Пузырьки появляются сами по себе, когда картофельные волокна расширяются от сильного жара.
Цвет и карамелизация
Цвет чипсов зависит от сорта картошки, поэтому они не обязательно должны быть идеально одинаковыми. В пачке могут попадаться темно-коричневые ломтики — это случается, когда природный сахар в картофеле карамелизуется при жарке. Главное, чтобы таких «пережаренных» кусочков было не больше 20%.
Химический состав и органолептические свойства
В стандарте прописали лимиты по жиру и соли, чтобы продукт был хоть немного понятнее по составу. В чипсах из цельного картофеля жира может быть максимум 45%, а в тех, что из муки и хлопьев — до 35%. Соли разрешили добавлять не больше 2,5% от веса всех ингредиентов.
Что касается ощущений, то чипсы должны быть хрустящими и легко рассыпаться во рту. Вкус и запах обязаны соответствовать тому, что производитель написал на упаковке, без посторонних привкусов.
Защита продукта при транспортировке
Отдельно в документе сказано про упаковку. Чтобы покупатель не получал пакет с трухой, сами чипсы должны занимать минимум 60% объема пачки. Все остальное место заполняют обычным воздухом или специальным газом. Это создает своего рода подушку безопасности, которая бережет ломтики от ударов, пока их везут со склада в магазин.
Часто задаваемые вопросы
Межгосударственный стандарт ГОСТ 35059–2024 начнет действовать на территории России с 1 апреля 2026 года.
Согласно новому стандарту, содержание соли в готовом продукте не должно превышать 2,5%.
По стандарту продукт должен занимать не менее 60% объема тары. Остальное место занимает воздух, создающий защитную подушку против крошения ломтиков.