Когда планируешь меню на 8 Марта или другой весенний праздник, всегда хочется найти что-то сытное, но не тяжелое. Салат «Маргарита» — это как раз тот случай, когда блюдо вполне заменяет основное горячее. Здесь все держится на контрасте: сочный кусок говядины, хрустящие листья романо и знакомая заправка. Получается уровень хорошего ресторана, хотя возиться на кухне долго не придется.
Что понадобится
Эти продукты рассчитаны на одну приличную порцию, которой точно наешься:
- говяжий стейк (лучше взять вырезку или рибай) — 150 г;
- салат романо — 80 г;
- соус «Цезарь» (можно купить готовый) — 2 ст. ложки;
- горсть пшеничных сухариков;
- сливочное масло — 30 г;
- соль и черный перец — сколько посчитаете нужным.
Как готовить
Подготовка мяса
Чтобы мясо прожарилось как надо, достаньте говядину из холодильника заранее, минут за двадцать. Если бросить холодный кусок на сковородку, он внутри останется сырым, а снаружи подгорит. Обязательно достаньте стейк из упаковки и насухо промокните бумажными полотенцами. Если мясо будет влажным, оно начнет тушиться, а нам нужна поджаристая корочка.
Жарка
Ставим сковороду на сильный огонь и кидаем кусочек сливочного масла. Когда оно зашипит и разойдется по дну, выкладываем стейк. Я обычно держу его примерно по 3 минуты с каждой стороны. Этого времени хватает, чтобы мясо подрумянилось, но внутри осталось мягким и розовым. Главное — не пересушить говядину в попытках сделать ее «понадежнее».
Отдых и нарезка
Сняли стейк с огня — не спешите его резать. Переложите на доску и дайте ему полежать пару-тройку минут. Это нужно, чтобы сок внутри успокоился и не вытек сразу на тарелку. Только потом режем мясо тонкими слайсами строго поперек волокон. Вот теперь самое время посолить и поперчить кусочки.
Сборка салата
Романо лучше не резать ножом, а просто порвать руками на крупные куски и насыпать на плоскую тарелку. Туда же отправляем сухарики. Сверху выкладываем еще теплое мясо и поливаем соусом. Есть такой салат нужно сразу: весь смысл в том, что холодная зелень встречается с горячей говядиной.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходят мягкие части говядины, такие как вырезка (филе-миньон) или рибай, которые быстро готовятся и остаются сочными.
Да, можно использовать салат айсберг, однако классический вкус и хрустящая текстура лучше всего достигаются именно с романо.