Шоколадный кекс без грамма муки и обычного сахара уже давно перестал быть чем-то из области фантастики для тех, кто вечно на диете. Сейчас это просто нормальный, вкусный десерт, который плотно вошел в моду. Весь секрет здесь в яблоках: они дают и сладость, и нужную густоту, так что на выходе получается вещь, очень похожая на классический влажный брауни. Готовится всё из минимума продуктов, поэтому тяжести после такого перекуса не чувствуется совсем.
Яблоко как технологическая замена муки
Главная фишка этого рецепта — обычное свежее яблоко. Оно заменяет и мучную основу, и масло, отвечая сразу за объем и сочность. На одну порцию я беру примерно 150 граммов уже очищенного фрукта. Лучше всего подходят сочные и мягкие сорта, которые легко превращаются в кашу без комочков. Если хорошо пробить яблоко блендером, то в готовом кексе вы даже не поймете, что там нет привычного бисквита.
Кондитер Ольга Ефимова говорит: "Фруктовое пюре вместо теста — это отличный рабочий лайфхак. Так мы убираем лишний жир и муку, но оставляем ту самую влажную текстуру, за которую все так любят шоколадные десерты."
Кроме яблок, нам понадобится одно яйцо, чтобы вся масса не развалилась. Если само яблоко попалось сладкое, то можно вообще ничего не добавлять. Но я обычно кладу немного сахарозаменителя — с ним вкус какао раскрывается гораздо ярче и глубже.
Роль какао в формировании текстуры
Раз муки в рецепте нет, то к выбору какао стоит отнестись серьезнее. На порцию уходит примерно 18 граммов (это пара столовых ложек). Я советую брать алкализованный порошок — у него цвет темнее, а вкус мягче, без лишней кислинки. Вместе с разрыхлителем он делает кекс пористым, как настоящую выпечку. И небольшой совет: лучше, чтобы яблочное пюре не было холодным, тогда все ингредиенты смешиваются быстрее и ровнее.
Особенности приготовления в микроволновой печи
Микроволновка справляется с задачей буквально за 5 минут, если поставить мощность на 700 Вт. Внутри формы всё прогревается моментально, и кекс быстро поднимается. Сразу после выпечки он может показаться чересчур влажным, но это нормально для фруктовой основы. Нужно просто дать ему немного остыть, тогда структура схватится и станет более плотной и упругой.
"Многие зря боятся печь в микроволновке. Для быстрых полезных десертов это вообще лучший вариант: кекс не успевает пересохнуть или подгореть, оставаясь сочным внутри", — считает консультант по питанию Екатерина Смирнова.
Декор и подача
Чтобы кекс выглядел как в кафе, я делаю простую глазурь. Беру пару долек горького шоколада (где какао больше 70%), добавляю ложку молока и топлю в кружке до блеска. Если сверху кинуть еще горсть свежих ягод, получается совсем другой уровень.
"В домашних десертах подача очень важна. Немного хорошего шоколада и пара ягод превращают обычную пятиминутку в настоящий ресторанный десерт", — отмечает повар Людмила Кравцова.
Сравнительные характеристики
- Основа: в этом рецепте мы берем яблочное пюре, а в обычном кексе — пшеничную муку.
- Сладость: здесь хватает сахара из фруктов, в классике — много рафинада.
- Время: на всё про всё уходит 5 минут, тогда как в духовке пришлось бы ждать полчаса.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно использовать спелый банан для более кремовой текстуры или грушу, однако груша может потребовать большего количества какао из-за повышенной сочности.
Это характерная особенность безмучной выпечки. Клетчатка яблока удерживает влагу, создавая эффект, схожий с шоколадным пудингом или нежным брауни.