Темный шоколад обычно считают самым здоровым десертом. В нем много магния и антиоксидантов, а еще есть теобромин — это вещество из какао-бобов помогает клеткам организма быстрее восстанавливаться. Но на полках супермаркетов вместо настоящего продукта часто лежит подделка. В таких плитках все полезное заменяют на то, что подешевле: обычный сахар, красители, какао-порошок и технические растительные жиры.
Состав фальсификата: что скрывается за упаковкой
Вместо того чтобы взять тертые какао-бобы, производители иногда используют какао-веллу. По сути, это просто жесткая шелуха от бобов. Обычно ее считают отходом производства и отправляют на фермы в качестве удобрения, но в дешевом шоколаде ей находят другое применение.
Автор канала «Лаборатория на тарелке» объясняет это так: "Её перемалывают в микроскопическую пыль и добавляют в общую массу. В итоге горечь есть, тёмный цвет тоже есть, а вот пользы, теобромина и нормального вкуса нет совсем."
Еще одна частая замена — это лауриновые жиры, то есть пальмовое или кокосовое масло. Ими заменяют дорогое натуральное какао-масло. Такой шоколад не тает во рту, а по ощущениям напоминает пластилин или парафин. После него на языке остается неприятная жирная пленка, которую хочется запить.
Три способа распознать подделку на прилавке
Чтобы понять, что именно вы держите в руках, достаточно посмотреть на три вещи:
- Проверка состава: В хорошем шоколаде первым пунктом всегда идет какао тертое или какао-масса. Если же список начинается с сахара или какао-порошка, значит, перед вами просто дешевая имитация, где сэкономили на основном сырье.
- Добавка Е476: Наличие полиглицерина говорит о том, что производитель пожалел какао-масла. Эту добавку используют, чтобы сделать массу более текучей. Так ее проще заливать в формы на заводе, но для натурального шоколада такие ухищрения не нужны.
- Внешний вид упаковки: По старым стандартам плитку принято защищать от света и влаги слоем алюминиевой фольги и плотной бумагой. Если шоколад завернут в обычный тонкий пластик, это часто признак того, что внутри продукт низкого качества.
Методы проверки шоколада в домашних условиях
Когда вы уже купили плитку, ее можно проверить дома. Настоящий темный шоколад ломается с характерным звонким хрустом. Если же плитка сделана из шелухи и жиров, она будет просто гнуться в руках или крошиться без всякого звука.
Еще один надежный тест — это температура. Какао-масло плавится уже при 32 градусах. Если зажать кусочек в кулаке, он должен начать таять. Если же шоколад остается твердым и сухим в теплой ладони, значит, в него добавили тугоплавкие растительные жиры, которые организму совсем не полезны.
Часто задаваемые вопросы
Это жесткая оболочка какао-бобов, которая считается отходом производства. В дешевом шоколаде её перемалывают в пыль для придания цвета и горечи, но она не содержит полезных веществ.
Фольга в сочетании с бумагой лучше защищает продукт от воздействия солнечного света и перепадов влажности, что критично для сохранения структуры какао-масла.
Натуральное какао-масло плавится при 32 градусах Цельсия, поэтому настоящий шоколад начинает таять уже от тепла человеческих рук.