В тайской кухне всё строится на контрастах: в одной тарелке легко уживаются сладость, кислота и острота. Салат с манго — как раз такая история. Хотя звучит это как что-то из меню дорогого ресторана, почти все продукты для него лежат на полках ближайшего магазина. Это хороший способ встряхнуть привычное меню, когда хочется чего-то сочного и необычного вместо стандартных овощных нарезок.
Необходимые ингредиенты
Чтобы собрать одну порцию такого салата, подготовьте вот этот список продуктов:
- Спелое манго — 1 шт.;
- Помидоры (лучше взять черри, они слаще) — 150 г;
- Сладкий болгарский перец — 150 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Острый перец чили — половинка (или меньше, если не любите острое);
- Свежая кинза — примерно четверть пучка;
- Лайм — половина плода;
- Красный лук — половина луковицы;
- Жареный арахис — 40 г;
- Соль и немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощей и фруктов
Первым делом беремся за манго. Его нужно помыть и снять кожуру. Чтобы салат выглядел правильно и его было удобно есть, я советую использовать терку для корейской моркови — получится длинная тонкая стружка. Если такой терки под рукой нет, придется вооружиться острым ножом и нарезать мякоть тонкими полосками вручную.
Красный лук режем так же — тонкими перьями или соломкой. Есть простой прием: посыпьте нарезанный лук солью и чуть-чуть помните его пальцами. Так из него уйдет лишняя злость, он станет мягче и даст нужный сок, который потом смешается с заправкой.
У болгарского перца убираем семена и режем его соломкой. Помидоры черри просто режем пополам. Если у вас обычные крупные томаты, то нарежьте их небольшими дольками, чтобы они не развалились в кашу.
Создание заправки и сборка
Весь характер этого салата спрятан в соусе. Возьмите ступку, бросьте туда чеснок и мелко нарубленный чили, и разотрите всё это в однородную кашицу. В эту острую пасту выжмите сок из половины лайма и перемешайте.
Теперь берем глубокую миску и сваливаем туда всё: манго, лук, перец и помидоры. Выливаем сверху нашу заправку, солим и добавляем щепотку сахара. Теперь нужно всё это хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек фруктов и овощей искупался в соусе.
Финальный этап и подача
Кинзу нужно помыть, просушить (лишняя вода в салате не нужна) и мелко нарезать. Посыпьте зеленью салат. Тут есть важный момент: не ешьте его сразу. Оставьте миску в холодильнике минут на тридцать. Это нужно, чтобы манго и овощи успели подружиться с ароматами чеснока и лайма.
А вот жареный арахис добавляйте в самый последний момент, когда уже несете тарелку на стол. Если насыпать его раньше, орехи размокнут и перестанут хрустеть, а именно этот хруст делает блюдо законченным.
Часто задаваемые вопросы
В данном рецепте манго является ключевым ингредиентом, создающим основу вкуса. В некоторых вариациях используют недозрелую зеленую папайю, но вкус будет отличаться.
Кинза придает специфический азиатский аромат, но если вы ее не переносите, можно использовать свежую мяту или базилик, хотя это немного изменит концепцию блюда.
Чтобы снизить остроту, полностью удалите семена из перца чили перед измельчением или уменьшите его количество до четверти стручка.