Скоро 8 марта, и если вы ищете, чем бы таким удивить близких, чтобы это было и красиво, и не заставило провести весь день у плиты, присмотритесь к салату «Сашенька». В нем нет ничего лишнего: просто хорошая говядина, овощи и заправка с легкой остринкой. Получается сытно, нарядно и как раз подходит для праздничного стола.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления порции на небольшую компанию подготовьте вот такой набор продуктов:
- Говяжий стейк — 450 г;
- Листовой салат — 1 большой пучок;
- Свежие помидоры — 3 шт.;
- Сыр фета — 70–80 г;
- Репчатый лук — половина луковицы;
- Оливковое масло — 4 ст. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Дижонская горчица — 1 ч. л.;
- Соль, черный перец и кунжут — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка и обжарка мяса
Начать лучше всего с мяса. Достаньте стейк из холодильника минут за двадцать до готовки, чтобы он немного согрелся — так говядина прожарится ровнее. Перед тем как выкладывать на сковороду, обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Если оно будет влажным, корочка не получится. Посолите и поперчите кусок с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
Разогрейте сковороду (идеально, если есть гриль) до сильного жара. Жарьте мясо по 3–5 минут с каждой стороны, пока не появится уверенная румяная корочка. После этого переложите стейк в тарелку и накройте его фольгой. Дайте мясу полежать минут пять-семь. Это нужно, чтобы соки внутри распределились, и говядина стала мягкой, а не вытекла на доску при нарезке.
Обработка овощей и создание заправки
Пока мясо «отдыхает», можно быстро подготовить все остальное. Нарежьте помидоры средними дольками, а лук постарайтесь нашинковать как можно тоньше, полукольцами. Фету просто раскрошите руками или аккуратно порежьте кубиком. Салатные листья лучше не трогать ножом, а порвать руками на крупные куски — так они дольше останутся хрустящими и не завянут в тарелке.
Для соуса возьмите небольшую миску, влейте туда оливковое масло, лимонный сок и добавьте горчицу. Все это нужно хорошенько перемешать вилкой или венчиком, пока заправка не станет однородной и слегка густой.
Сборка и подача блюда
Возьмите большую плоскую тарелку и разложите на ней зелень. Нарежьте говядину тонкими слайсами (обязательно поперек волокон, так ее будет легче жевать) и выложите поверх салата. Следом добавьте помидоры, лук и рассыпьте сыр. В самом конце полейте салат соусом, если нужно — еще немного посолите и посыпьте кунжутом для красоты.
Шеф-повар Василий Емельяненко, автор этого рецепта, говорит о нем так:
"Такой салат выглядит как ресторанное блюдо и всегда становится главным украшением праздничного стола."
Часто задаваемые вопросы
Для этого рецепта идеально подходит стейк (рибай, стриплойн или вырезка), который быстро жарится и остается сочным внутри.
Да, можно использовать брынзу или сиртаки, однако фета придает блюду наиболее характерный солоноватый вкус и нежную текстуру.
Фольга помогает сохранить тепло, пока мясные соки перераспределяются внутри стейка. Если разрезать мясо сразу, сок вытечет, и говядина станет сухой.