Обычно в «Мюнхенский» салат кладут копчености и вареные овощи, но я советую их запечь. Так вкус получается ярче, а сами кусочки не превращаются в кашу и сохраняют форму. Блюдо выходит очень сытным, поэтому его можно подать и просто на ужин, и поставить на стол, когда приходят гости.
Необходимые ингредиенты для салата
Для одной глубокой миски салата я беру такой набор продуктов:
- Картошка (средняя) — 2–3 шт.;
- Морковь — 1–2 шт.;
- Копченая колбаса — 50–70 г;
- Ветчина — 100 г;
- Маринованные огурцы — 2 шт.;
- Репчатый лук (лучше взять красный или белый) — ½ шт.;
- Майонез — 2–3 ст. л.;
- Горчица (обычная или с зернами) — 1 ч. л.;
- Немного зелени и соли — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощной базы
Сначала займемся овощами. Картофель и морковь нужно почистить и сразу нарезать небольшими кубиками. Эту нарезку выкладываем на противень с пергаментом или просто смазываем его маслом. Овощи нужно посолить и отправить в духовку на 180°C. Печем их, пока не станут мягкими и слегка золотистыми. Главное — дать им полностью остыть после духовки. Если смешать их горячими, салат превратится в липкое месиво, а нам нужны четкие кубики.
Обработка мясных и дополнительных компонентов
Пока духовка работает, а овощи остывают, режем маринованные огурцы мелкими кусочками. Ветчину и колбасу я обычно режу соломкой или такими же кубиками, как картошку. Лук нужно нашинковать как можно тоньше. Если вам попался слишком злой и горький лук, просто ошпарьте его кипятком в сите — лишняя резкость уйдет, и он не будет перебивать вкус мяса.
Сборка и заправка блюда
Берем большую миску и высыпаем туда остывшие запеченные овощи, мясо, огурцы и лук. Туда же отправляем рубленую зелень. Соус делаем отдельно: просто смешиваем майонез с горчицей до однородности. Выкладываем заправку к остальным продуктам и аккуратно перемешиваем ложкой. Тут важно не давить на овощи, чтобы они остались целыми.
Есть салат лучше сразу, как только заправили. Мне кажется, он вкуснее всего, когда овощи еще не совсем ледяные из холодильника, а комнатной температуры — так лучше чувствуется запах копченостей и специй.
Часто задаваемые вопросы
В классическом рецепте салата «Мюнхен» используется именно копченая колбаса для создания характерного дымного аромата, однако замена на качественную вареную колбасу возможна, хотя это изменит итоговый вкусовой профиль блюда.
Запекание позволяет овощам сохранить более плотную структуру, они не разваливаются при перемешивании и обладают более концентрированным вкусом по сравнению с отварными плодами.
Для более мягкого вкуса подойдет дижонская горчица, а для придания остроты — обычная столовая русская горчица.