В советские годы молочные отделы работали по четким госстандартам, и набор продуктов там годами не менялся. Люди привыкли к кефиру, ряженке, варенцу и обычной простокваше, а вот про йогурт большинство жителей страны не слышало до самого конца восьмидесятых. Настоящий бум случился только в Перестройку, когда прилавки завалило импортными стаканчиками в непривычно ярком оформлении.
Технологические и идеологические барьеры
Йогурт не продавали повсеместно по нескольким причинам. Главная проблема была в технологии: для него нужна особая закваска из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Наладить такие линии на заводах в масштабах всей страны было гораздо сложнее и дороже, чем разливать привычный кефир, который делали на простых кефирных грибках.
Был и своего рода культурный барьер. Йогурт казался чем-то избыточным, элементом западного быта, в то время как советский пищепром продвигал свои традиции. Ставка делалась на сытные продукты из топленого молока, вроде ряженки. На них были прописаны строгие ГОСТы, и заводы штамповали их миллионами литров, не видя смысла вводить что-то новое.
Региональные исключения и «аптечный» йогурт
Хотя массово йогурт не выпускали, иногда он все же мелькал в продаже под другими названиями. Например, в аптеках можно было найти «ягурт» или «болгарское молоко». Его не покупали к завтраку, а выписывали как лекарство для тех, у кого были проблемы с пищеварением или микрофлорой желудка.
В отдельных республиках тоже пробовали делать нечто подобное:
- В 1965 году в Риге на местном молкомбинате запустили производство нежирного йогурта, но дальше Прибалтики он почти не уезжал.
- В Азербайджане делали напиток «Гянджлик» с фруктовыми добавками, который по составу и вкусу был практически идентичен современным питьевым йогуртам.
Но это были частные случаи. Если вы жили в РСФСР где-нибудь в глубинке, шансов встретить такие продукты в обычном гастрономе почти не было.
Отношение потребителей
Нельзя сказать, что советский человек страдал без йогурта. Эту нишу плотно закрывали дешевые кефир и простокваша, которые считались эталоном пользы. Даже те редкие счастливчики, кто бывал в загранпоездках и пробовал там западные десерты, не всегда понимали, чем они лучше нашей ряженки. Отношение изменилось только в конце 80-х с появлением первых совместных производств, но по-настоящему повседневным продуктом йогурт стал уже в девяностые.
Часто задаваемые вопросы
В широкой продаже его не было, но он встречался в аптеках как лечебное средство и производился небольшими партиями в Латвии и Азербайджане.
Основными кисломолочными продуктами были кефир, ряженка, варенец и простокваша, которые производились по ГОСТам в огромных объемах.
Первые импортные йогурты появились в конце 1980-х годов, а массовое потребление и местное производство наладилось уже после 1991 года.