В Индии знают толк в выпечке, и лепешки Бхатури — это, пожалуй, одна из самых уютных вещей, которые можно приготовить дома. Главная фишка здесь в тесте: оно получается дырчатым, мягким и с той самой аппетитной корочкой, которая бывает только после фритюра. Весь секрет в кефире — он заменяет долгие дрожжевые хлопоты, так что лепешки поднимаются быстро и без лишней возни.
Необходимые ингредиенты
Чтобы накормить всю семью или компанию друзей, соберите на столе вот такой набор продуктов:
- Обычная пшеничная мука — 400 г;
- Кефир (лучше не из холодильника, а потеплее) — 1,5 стакана;
- Соль — пол-ложки чайной;
- Пищевая сода — столько же, пол-ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Кунжут — просто посыпать сверху;
- Растительное масло — берите побольше, будем жарить во фритюре.
Процесс подготовки теста
Первым делом проверьте кефир. Если он холодный, тесто будет капризным и тугим. Я обычно достаю его за час до готовки или слегка подогреваю, тогда сода сработает как надо, и лепешки станут по-настоящему воздушными.
Шаг 1: Смешивание сухих компонентов
Возьмите глубокую миску и просейте туда муку — так в ней не будет комочков. Сделайте в центре небольшую ямку. Насыпьте туда сахар с солью и просто перемешайте все венчиком или вилкой. Важно, чтобы добавки разошлись по муке равномерно, а не собрались в одном месте.
Шаг 2: Замес основы
Теперь в эту ямку выливайте кефир. Начинайте аккуратно забирать муку с краев и смешивать ее с жидкостью. Сначала всё это будет выглядеть довольно жидко, примерно как тесто на густые оладьи, но так и должно быть.
Шаг 3: Введение соды и отдых теста
На этом этапе добавляем соду и начинаем вымешивать уже основательно. Тесто получится чуть липким, но оно должно уверенно держать форму шара. Не торопитесь сразу жарить: накройте миску чистым полотенцем и забудьте про нее минут на пять-семь. За это время кефир «подружится» с содой, клейковина расслабится, и лепешки будет проще раскатывать.
Формовка и термическая обработка
Шаг 4: Раскатка и использование кунжута
Разрежьте тесто на одинаковые кусочки. Каждый шарик раскатайте скалкой, чтобы получился круг толщиной около полсантиметра. Теперь посыпьте заготовки кунжутом. Чтобы семечки не осыпались в масло, лучше придавить их ладонью или еще раз легонько пройтись скалкой прямо по кунжуту.
Шаг 5: Обжаривание
Налейте в сковороду побольше масла и хорошо его разогрейте. Бхатури должны в нем почти плавать, тогда они раздуются и станут золотистыми. Жарьте с двух сторон, пока не увидите ту самую румяную корочку. Есть их лучше сразу, пока они горячие и хрустящие — в этом весь смысл индийского завтрака.
Часто задаваемые вопросы
Для аутентичного вкуса и текстуры Бхатури лучше всего подходит кефир или натуральный йогурт, так как кисломолочная среда необходима для реакции с содой.
Большое количество масла обеспечивает равномерный прогрев и позволяет тесту быстро увеличиться в объеме, создавая знаменитую пузырчатую структуру.