Когда печешь куличи дома, всегда хочется, чтобы верхушка была идеальной. Обычно главная проблема в том, что глазурь либо липнет к пальцам, либо разлетается крошками по всему столу, когда начинаешь резать выпечку. Есть проверенный способ сделать покрытие, которое ведет себя послушно: это помадка на желатине. Она получается белоснежной, плотной и, что важно для многих, готовится без сырых яичных белков.
Необходимые ингредиенты
Этого количества продуктов хватит, чтобы щедро украсить 3 или 4 кулича среднего размера. Вот что нужно подготовить:
- Желатин (лучше брать быстрорастворимый) — 5 г;
- Сахар — 120 г;
- Обычная вода — примерно треть стакана (ее мы разделим на две части).
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка основы
Сначала нужно разобраться с желатином. Насыпьте его в маленькую миску или чашку и залейте 20 мл холодной воды. Размешайте, чтобы не было сухих комочков, и просто оставьте на столе. Обычно желатин набухает минут 15-20, так что за это время как раз успеете подготовить все остальное.
Варка сахарного сиропа
Возьмите небольшую кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы сахар не пригорел. Вылейте туда оставшуюся воду и высыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока не закипит. Как только увидите пузырьки, сделайте огонь потише и засеките ровно три минуты. Этого времени хватит, чтобы сахар полностью разошелся в воде.
Смешивание и взбивание
Уберите кастрюлю с огня и дайте сиропу постоять буквально пару минут, чтобы он перестал бурлить. Теперь добавьте туда набухший желатин и мешайте ложкой, пока он полностью не растворится. Как только масса стала однородной, берите миксер и начинайте взбивать на максимальной скорости.
Завершающий этап
На ваших глазах прозрачная жидкость начнет превращаться в густую белую пену. Она будет становиться всё плотнее и глянцевее. Как только почувствуете, что масса стала тягучей и держит форму, выключайте миксер. Здесь важно не медлить: желатиновая глазурь застывает довольно быстро. Наносите ее на куличи сразу, пока она еще податливая, и тогда она ляжет ровным красивым слоем.
Часто задаваемые вопросы
Она не крошится при разрезании кулича, не содержит сырых яиц (что безопаснее) и имеет приятную текстуру, напоминающую маршмэллоу.
Да, пищевые красители можно добавить на этапе взбивания миксером, когда масса начнет белеть.
Ее можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы она снова стала текучей.