Сейчас в российских регионах стараются привлечь туристов не только видами, но и забытыми вкусами. В Высшей школе бизнеса НИУ ВШЭ составили список мест, где старые рецепты напитков превратились в настоящие локальные бренды. Это не просто попытка повторить старину, а способ понять, как жили люди в разных климатических условиях сотни лет назад. По сути, через кружку кофе или чая можно узнать историю края лучше, чем из учебника.
Дубовый кофе в Звенигороде: наследие XIX века
Подмосковный Звенигород часто называют «Русской Швейцарией» из-за холмов и лесов. Здесь туристам предлагают попробовать кофе из желудей. Во времена Чехова его пили часто: напиток ценили за приятный ореховый привкус и за то, что от него не колотилось сердце, как от обычного кофе. Сейчас такие дегустации устраивают в Музее Дуба. Там рассказывают, как именно готовили сырье. Оказывается, желуди нужно долго вымачивать и правильно обжаривать, иначе они будут сильно горчить. Если всё сделать верно, проявляется естественная сладость, которая многих удивляет.
Ярославская душепарка: северный ответ глинтвейну
В Ярославле и Пошехонье до сих пор готовят душепарку по рецептам XV века. Это очень плотный согревающий напиток на основе меда, специй и клюквы. Жители Пошехонского района говорят, что секрет именно в местной болотной ягоде — она дает ту самую кислинку, которой нет у садовой клюквы. В отличие от европейского глинтвийна, душепарку раньше часто делали на пиве или вине. В свое время это было лучшее средство, чтобы не простудиться под ледяными ветрами с Волги.
Менеджер по внутреннему туризму Антон Громов отметил: "Душепарка — это хороший пример того, как регион находит свою идентичность. Люди сейчас тянутся к исторической кухне, им интересно пробовать то, что ели и пили здесь веками. Такой продукт работает как магнит для туристов в любой сезон, особенно в холодное время года".
Псковский сбитень: традиции XII столетия
Сбитню в Пскове уже почти тысячу лет. Название появилось из-за самого процесса: медовую основу и травяной настой «сбивали», то есть соединяли вместе. Для псковского варианта травы обычно собирают в Пушкинских Горах. Раньше сбитень продавали на каждой ярмарке из специальных сосудов — сбитенников. Если присмотреться к их форме, станет ясно, что именно от них позже произошли русские самовары. Сегодня сбитень можно встретить и в обычных кафе, и в дорогих ресторанах Псковской крепости или Тульского кремля.
Ногоон сай: энергетический эликсир Бурятии
В Улан-Удэ, который когда-то стоял на Великом чайном пути, до сих пор в ходу ногоон сай. Это зеленый плиточный чай, рецепт которого остался от кочевников XVI века. В Бурятии зимой бывают морозы под сорок, поэтому чай здесь — это не просто вода, а полноценная еда. В него добавляют молоко, соль и кусок сливочного масла. Получается очень калорийный напиток, который моментально дает силы. У местных это не просто чаепитие, а целая традиция, которую когда-то использовали даже шаманы в своих обрядах.
"Тех, кто привык пить чай с сахаром, бурятские традиции часто шокируют. Сочетание соли и масла кажется странным, но оно идеально сбалансировано для выживания в суровом климате. Этот вкус врезается в память, и дома его повторить почти невозможно — нужны именно те ингредиенты и та атмосфера", — пояснила специалист по региональной кухне Мария Костина.
Кофе по-мезенски: арктическое гостеприимство
В городе Мезень Архангельской области есть странная на первый взгляд традиция: там варят кофе в самоварах. Казалось бы, откуда на севере кофе? Но Архангельск всегда был крупным портом, и зерна сюда привозили моряки. Мезенский кофе получается чуть солоноватым. К нему обязательно подают местный черный пряник на ржаной муке и жженом сахаре. Сейчас добраться до этих мест стало проще, в том числе благодаря развитию железнодорожных маршрутов, так что арктическое гостеприимство становится доступным не только для экстремалов, но и для обычных путешественников.
Часто задаваемые вопросы
Это традиционный ярославский согревающий напиток на основе меда, клюквы и специй, известный с XV века. Он может быть как алкогольным (на вине или пиве), так и безалкогольным.
Напиток ногоон сай был адаптирован кочевниками как высококалорийное средство для выживания в экстремальных морозах. Он восстанавливает солевой баланс и дает энергию, заменяя полноценный прием пищи.
Аутентичный дубовый кофе подают в Звенигороде (Московская область), в частности, в специализированном Музее Дуба, где возрождают рецепты XIX века.