Драчена — это старое деревенское блюдо, которое когда-то готовили в каждом доме в Беларуси, России и Украине. Если покопаться в архивах, то одно из первых упоминаний рецепта можно найти у дворянина Василия Левшина в записях за 1816 год. В те времена все было просто: брали яйца, молоко и немного муки, смешивали и отправляли томиться в русскую печь. Получалось что-то среднее между омлетом и запеканкой.
Как менялось блюдо и что оно значило
Постепенно рецепт оброс новыми деталями. В Беларуси, например, в основу стали добавлять тертый картофель и жареные шкварки. Это превратило легкое блюдо в сытную еду, которая по текстуре больше похожа на нежное картофельное суфле. У драчены была и своя мистическая сторона: раньше ее считали поминальной едой и носили на кладбища в родительские субботы. Сегодня об этих обрядах помнят немногие, поэтому сейчас драчену готовят просто так — когда хочется чего-то домашнего и основательного на обед или к приходу гостей.
Что понадобится для готовки
Чтобы сделать ту самую сытную драчену, соберите на кухне вот эти продукты:
- картофель — полкилограмма;
- молоко — 400 мл;
- копчено-вареная грудинка — 300 г;
- сметана — 120 г;
- куриные яйца — 6 штук;
- репчатый лук — 2 средние луковицы;
- растительное масло для жарки и смазывания формы;
- соль, черный перец и любые специи на ваш вкус.
Как готовить: пошаговая инструкция
Делаем картофельную базу
Сначала почистите картошку, отварите ее до мягкости и разомните в обычное пюре без комочков. В эту массу добавьте яичные желтки, сметану и молоко (его лучше немного подогреть). Теперь важный момент: возьмите белки и взбейте их отдельно в крепкую пену. Эти белки нужно очень аккуратно вмешать в картошку. Старики советовали мешать массу строго по часовой стрелке, пока она не станет похожа на густую деревенскую сметану.
Жарим начинку и запекаем
Нарежьте грудинку небольшими кусочками и бросьте на горячую сковородку. Когда мясо подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким. Снимите сковородку с огня и дайте начинке постоять под крышкой пару минут, чтобы лук пропитался мясным духом. После этого смешайте мясо с картофельным тестом, посолите и поперчите.
Теперь возьмите форму для запекания, хорошенько смажьте ее маслом и выложите смесь. Запекайте в духовке при 180 градусах примерно полчаса. Когда время выйдет, не спешите доставать форму — пусть драчена постоит в выключенной духовке еще минут 10–15, так она станет плотнее и не развалится при нарезке.
С чем это едят
Драчену лучше всего есть, пока она еще теплая. Поставьте на стол миску холодной сметаны и налейте стакан молока — это самое правильное сочетание. Кстати, с этим рецептом можно смело экспериментировать. Кто-то добавляет в массу пшенную кашу или грибы, а если убрать мясо и положить тертые яблоки с сахаром, получится отличный десерт.
Часто задаваемые вопросы
Это традиционное блюдо славянской кухни на основе яиц, молока и муки (или картофеля), которое запекается до состояния нежного суфле.
Да, существуют постные и вегетарианские варианты, а также сладкие версии с добавлением яблок или круп.