Домашний медовик со сметанным кремом — это классика, которую ценят за мягкие коржи и узнаваемый аромат меда. Если сравнивать его с тем, что продают в супермаркетах, разница очевидна: здесь нет консервантов, а мед добавляется и в тесто, и в сам крем, что дает более объемный вкус. На всю работу на кухне уйдет примерно полтора часа, но нужно учитывать время на ожидание. Чтобы торт стал по-настоящему нежным, ему придется постоять в холодильнике минимум 8 часов.
Необходимые ингредиенты
Для этого рецепта лучше брать самые свежие продукты. Главный секрет здесь в сметане: я советую брать жирность не меньше 40%. Если сметана будет жидкой, крем просто растечется, а с жирным продуктом он будет хорошо держать форму без всякой химии и покупных загустителей.
- Натуральный мёд — 200 г (разделим его пополам для теста и крема);
- Обычный сахар — 100 г;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Сливочное масло — 100 г;
- Пшеничная мука — 350 г;
- Пищевая сода — 1 ч. л.;
- Жирная сметана (от 40%) — 700 г;
- Один лимон (нужна цедра и пара ложек сока);
- Маленькая щепотка соли.
Технология приготовления теста
Сначала нужно взбить яйца с сахаром и лимонной цедрой в глубокой миске, пока не появится светлая пена. Туда же кладем масло и мед, а затем ставим миску на водяную баню. Важно постоянно помешивать смесь, пока она не станет гуще. Когда вы добавите соду и соль, мед вступит с ними в реакцию — масса начнет активно пузыриться и заметно вырастет в объеме.
Снимите миску с плиты, дайте смеси немного остыть и начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. В итоге получится эластичное тесто, которое не липнет к ладоням. Прежде чем раскатывать коржи, уберите его в холодильник примерно на час, так с ним будет проще работать.
Выпекание коржей и подготовка крема
Духовку надо включить заранее на 170 °C. Тесто делим на равные части и раскатываем прямо на пергаменте очень тонко, буквально до 3 мм. Обычно получается торт диаметром 22–23 см. Коржи пекутся очень быстро, буквально за 5–7 минут каждый. Выберите один самый неудачный или поджаристый корж и измельчите его в крошку — он пойдет на украшение.
Кондитер Ольга Ефимова говорит: "Если добавить мед прямо в крем, вкус получается более глубоким и натуральным, при этом в торте нет приторной сладости."
Крем делается просто: берем очень холодную сметану и взбиваем ее до пышности, понемногу подливая мед и лимонный сок. Сок лимона здесь работает как закрепитель, он не дает сметане расслоиться и превратиться в воду.
Сборка и рекомендации по хранению
Теперь собираем торт: каждый корж густо мажем кремом и складываем их друг на друга. Не забудьте промазать бока и верх, а потом засыпьте всё медовой крошкой. Если любите орехи, можно смешать крошку с дробленым грецким орехом, так будет еще вкуснее.
"Тонкие коржи — это самое важное для хорошей пропитки. Старайтесь не делать их толще 3 мм", — советует пекарь Иван Терентьев.
Готовый медовик сначала подержите пару часов на столе, а потом уберите в холодильник на 5–6 часов, но лучше всего оставить его там на всю ночь. Хранить торт можно в холодильнике до трех дней, желательно под пленкой или в коробке, чтобы он не впитал лишние запахи. Замораживать его я не советую — после разморозки сметанный крем может потерять свою текстуру.
Часто задаваемые вопросы
Использование менее жирной сметаны может привести к тому, что крем станет слишком жидким и стечет с коржей. В качестве альтернативы можно использовать сливки 33% в сочетании с сыром маскарпоне.
Нагревание позволяет меду и сахару полностью раствориться и вступить в реакцию с содой, что обеспечивает коржам характерный цвет, аромат и пористую структуру.
При диаметре 22 см из указанного количества ингредиентов получается 8–10 тонких коржей, что является оптимальным для хорошей пропитки торта.