Обычно апельсиновые корки сразу отправляются в мусорное ведро, хотя у них отличный запах и яркий вид. На самом деле из этой кожуры получаются неплохие домашние сладости. По вкусу такие цукаты выходят ничуть не хуже покупных конфет, а делать их совсем не сложно.
Что понадобится для готовки
Продуктов нужно совсем немного, всё это наверняка уже есть у вас на кухне. Главное — набрать кожуру примерно от десяти апельсинов среднего размера. Для самого сиропа я беру следующий набор:
- Обычный сахар — 700 граммов;
- Вода — 300 миллилитров;
- Половинка большого лимона (нужен будет сок).
Как правильно подготовить корки
Сначала нарежьте корки на тонкие полоски, чтобы получилась длинная соломка. Самое важное здесь — убрать резкую горечь, которая всегда есть в белом слое апельсиновой кожицы. Если этого не сделать, есть десерт будет неприятно.
Я делаю так: заливаю нарезанные корки холодной водой, ставлю на плиту и жду закипания. Варить их нужно минут 20. Потом сливаю воду, заливаю новую и снова кипячу. Эту процедуру надо повторить три раза. Только после тройной варки горечь полностью уходит, и вкус становится мягким.
Варка в сиропе и карамелизация
Когда корки проварились в чистой воде, можно переходить к делу. В кастрюлю к апельсинам высыпаем сахар, наливаем 300 миллилитров воды и выдавливаем лимонный сок. Всё это нужно хорошо перемешать, чтобы сахар разошелся.
Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим, пока вода совсем не выкипит. В процессе корки пропитываются сахаром, становятся полупрозрачными и блестящими. По виду и густоте это начинает напоминать очень плотное варенье.
Сушка и как хранить результат
Горячие цукаты нужно выложить на лист пергамента или вощеную бумагу. Разложите их тонким слоем, чтобы они не слиплись в один ком и нормально просохли. Когда они остынут, я обычно обваливаю каждую полоску в сахаре или пудре — так их удобнее брать руками.
Держать такие сладости лучше в обычной стеклянной банке с плотной крышкой, я ставлю её в холодильник. Цукаты хорошо идут просто к чаю, но их также можно мелко покрошить в тесто для кексов или использовать как украшение для домашних тортов.
Часто задаваемые вопросы
Для удаления горечи необходимо трижды прокипятить нарезанные корки в чистой воде по 20 минут, каждый раз полностью меняя жидкость.
Домашние цукаты рекомендуется хранить в стеклянном контейнере с плотной крышкой в холодильнике.