Домашние булочки всегда вкуснее магазинных, и дело тут не только в составе без консервантов. Когда печешь сам, весь дом пропитывается тем самым запахом, который создает уют. Придется потратить пару часов, пока тесто будет подходить, но оно того стоит. Булочки выходят пышными, мягкими и не черствеют на следующий день, если, конечно, их не съедят сразу.
Необходимые ингредиенты
Чтобы испечь примерно 16 булочек среднего размера, я беру такой набор продуктов:
- Пшеничная мука — 600 грамм (лучше брать высший сорт);
- Сухие дрожжи — 10 грамм (один стандартный пакетик);
- Сахар — 80 грамм;
- Молоко — 300 мл (его нужно подогреть до 35-40 градусов, чтобы дрожжи сработали);
- Сливочное масло — 100 грамм (достаньте его из холодильника заранее);
- Яйца — 2 штуки;
- Соль — обычная щепотка.
Процесс подготовки теста
Сначала я смешиваю все сухое: муку обязательно просеиваю, добавляю к ней дрожжи, сахар и соль. В другой миске соединяю жидкую часть — теплое молоко, яйца и мягкое сливочное масло. Масло можно немного подтопить, но оно не должно быть горячим.
Замес и ферментация
Теперь вливаю жидкую смесь в муку и начинаю месить. Важно добиться того, чтобы тесто стало гладким и перестало липнуть к рукам. После этого кладу его в глубокую миску, накрываю обычным полотенцем и ставлю в самое теплое место в квартире, где нет сквозняков. Ждать придется около полутора часов, пока масса хорошо не вырастет.
Формовка и термическая обработка
Когда тесто увеличилось раза в два, можно приступать к делу. Я делю весь объем на 16 примерно одинаковых кусков и скатываю из них шарики. Эти заготовки выкладываю в форму, которую заранее мажу маслом. Тут есть важный момент: не ставьте их в духовку сразу. Дайте булочкам постоять на противне еще минут 15, чтобы они снова немного приподнялись.
Финальный этап
Чтобы булочки блестели и были румяными, я смешиваю один желток с ложкой молока и смазываю верхушки кисточкой. Духовку разогреваю до 180 градусов и пеку их минут 25. Как только достанете горячую выпечку, советую пройтись по корочке кусочком сливочного масла — так она станет еще мягче и будет аппетитно блестеть.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно. В этом случае количество дрожжей следует увеличить в три раза (вместо 10 гр. сухих взять 30 гр. свежих прессованных).
Для выпечки оптимально подходит молоко жирностью от 2,5% до 3,2%, оно придает тесту более насыщенный вкус.