Когда наступает пост, магазинные булки обычно уходят на второй план, и хочется чего-то домашнего. Есть один проверенный рецепт теста, который я называю базовым: оно получается очень послушным, не рвется и легко лепится. Самое удобное, что в него можно завернуть практически что угодно, и при этом выпечка долго остается мягкой и не черствеет.
Что понадобится для готовки
Продукты здесь самые обычные, скорее всего, они и так стоят у вас в шкафу:
- Мука пшеничная — полкило (около 500 г);
- Дрожжи сухие, которые сразу в муку — 10 г;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Теплая вода (градусов 35-40, чтобы руке было приятно) — 300 мл;
- Обычное подсолнечное масло без запаха — 50 мл.
Как замесить тесто
Сначала берем глубокую миску и смешиваем в ней всё сухое: муку (лучше ее просеять, так будет пышнее), дрожжи, сахар и соль. Когда перемешали, вливаем туда воду и масло. Теперь нужно поработать руками: месим тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к пальцам. Обычно на это уходит минут пять-семь.
Потом скатываем массу в шар, накрываем полотенцем или пленкой и убираем в сторону. Главное, чтобы не было сквозняков и было тепло. Ждем примерно час — за это время дрожжи сделают свою работу, и тесто вырастет в объеме раза в два.
Лепка и варианты начинок
Пока тесто «отдыхает», можно заняться тем, что положим внутрь. Тесто само по себе нейтральное, поэтому тут полный простор для фантазии:
- Яблоки, порезанные кубиком и смешанные с корицей;
- Картофельное пюре с жареным луком и укропом;
- Любое густое варенье, которое не вытечет;
- Капуста, тушенная с грибами.
Когда тесто подошло, делим его на 15 одинаковых кусочков. Каждый колобок раскатываем в лепешку, кладем в центр начинку и плотно защипываем края. Можно сделать обычные пирожки или скатать аккуратные шарики.
Как выпекать
Раскладываем наши заготовки на противень (я всегда стелю пергамент, чтобы потом не отмывать лист). Духовку включаем заранее на 180 градусов. Пекутся такие булочки быстро — минут 20, пока не станут румяными. Есть небольшой секрет: как только достанете их из печи, слегка сбрызните водой и накройте чистым полотенцем минут на десять. Так корочка станет совсем мягкой.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно. В данном рецепте 10 граммов сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 граммам свежих прессованных дрожжей.
Вода должна быть теплой, в пределах 35-40 градусов. Слишком горячая вода уничтожит дрожжевые культуры, а в холодной процесс брожения будет идти слишком медленно.
Вместо яичного желтка в постном варианте можно использовать крепкий сладкий чай или раствор воды с сахаром.