Обычно на классический «Наполеон» уходит уйма времени: нужно полдня возиться с тестом, а потом еще полдня раскатывать и печь бесконечные тонкие коржи. Но есть способ попроще, который выручает, когда хочется того самого вкуса без лишних усилий. Мы возьмем обычное покупное слоеное тесто — подойдет и дрожжевое, и бездрожжевое. Результат получится отличным: торт выйдет таким же многослойным и нежным, как в оригинале.
Необходимые ингредиенты
Чтобы собрать такой торт на скорую руку, подготовьте вот этот набор продуктов:
- Слоеное тесто — 2 стандартные пачки (это примерно 800-1000 г);
- Сливочное масло — 1 пачка весом 180-200 г;
- Вареная сгущенка — 1 стандартная банка (380 г);
- Сметана — около 150 г.
Я советую брать масло жирностью 82,5%, а сметану — от 20% и гуще. Если продукты будут качественными, крем получится плотным, не потечет и будет иметь приятный сливочный вкус.
Процесс подготовки коржей
Для начала достаньте тесто из морозилки и дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Если начать работать с подмороженным пластом, он просто лопнет. Пока тесто греется, включите духовку на 180 градусов.
Застелите противень хорошим пергаментом. Пласты теста не нужно раскатывать — кладите их целиком и запекайте минут 20, пока они не станут золотистыми и не поднимутся. Когда достанете заготовки из духовки, дайте им чуть остыть, а потом аккуратно разделите каждый пласт вдоль на два-три слоя. В итоге у вас получится примерно восемь тонких хрустящих коржей. Выберите один самый зажаристый корж и раскрошите его руками — эта крошка пойдет на украшение.
Приготовление крема и сборка
Крем здесь делается на основе масла, сметаны и вареной сгущенки. Главное правило — заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко взбивалось.
Инструкция по смешиванию:
- Положите в глубокую миску мягкое масло, вылейте сгущенку и добавьте сметану.
- Включите миксер и взбивайте все это, пока масса не станет однородной и пышной.
- Попробуйте крем на вкус: если кажется, что слишком сладко, добавьте еще ложку-другую сметаны.
Теперь собираем торт. Кладите коржи друг на друга, щедро промазывая каждый слой кремом. Не забудьте оставить немного крема, чтобы обмазать бока и верх торта — так он будет выглядеть аккуратнее. В самом конце посыпьте все крошкой, которую мы подготовили заранее.
Важность пропитки
Хотя сам торт собирается быстро, есть его сразу не стоит — он будет сухим. «Наполеону» нужно постоять в холодильнике хотя бы 5, а лучше все 10 часов. За это время коржи впитают крем, станут мягкими и сочными, а сам торт «схватится», так что его можно будет легко нарезать на ровные красивые кусочки.
Часто задаваемые вопросы
Для «Наполеона» лучше подходит бездрожжевое слоеное тесто, так как оно дает более хрупкие и тонкие слои. Дрожжевое тесто сделает торт более пышным и мягким, похожим на булочку.
Можно, но тогда крем будет более жидким. В этом случае рекомендуется добавить больше сливочного масла или использовать специальный загуститель для сливок, чтобы крем не вытекал.