Простой способ сделать глазурь для куличей
Когда дело доходит до пасхальной выпечки, больше всего раздражает, когда красивая белая шапка на куличе начинает осыпаться при первом же разрезе. Я нашел способ сделать покрытие, которое ложится плотным ровным слоем и остается эластичным даже после высыхания. В отличие от привычного взбитого белка, эта глазурь не превращается в сухие крошки и намертво держится на тесте, так что стол после чаепития останется чистым.
Что нужно подготовить
Для того чтобы покрыть три-четыре кулича среднего размера, вам понадобится всего два продукта, которые наверняка уже есть на кухне:
- Сахарная пудра — 150 грамм;
- Обычное молоко — 3 столовые ложки.
Советую заранее проверить пудру: она должна быть очень мелкой, без крупных крупинок сахара. От этого напрямую зависит, получится ли глазурь глянцевой или будет неприятно хрустеть на зубах.
Как готовить глазурь по шагам
Разогреваем молоко
Возьмите небольшой ковшик или сотейник. Лучше выбрать посуду с толстым дном, чтобы молоко прогревалось равномерно и не пригорело к стенкам. Налейте туда три ложки молока и поставьте на средний огонь. Вам нужно поймать момент, когда по краям появятся первые мелкие пузырьки — это значит, что молоко вот-вот закипит. В эту секунду сразу убирайте ковшик с плиты. Кипятить его долго не стоит, иначе сверху появится пенка, которая нам в декоре совсем не нужна.
Соединяем компоненты
Чтобы в массе не было комочков, сахарную пудру лучше просеять через сито в удобную глубокую миску. Теперь начинайте понемногу вливать горячее молоко в пудру, постоянно работая венчиком. Когда всё смешаете, массу нужно хорошенько взбить. Можно делать это вручную, но миксером быстрее — за 3 или 4 минуты активной работы смесь станет густой, блестящей и начнет тянуться за венчиком.
Нанесение на выпечку
Не спешите сразу мазать куличи. Дайте миске постоять на столе минут пять-семь. За это время глазурь немного «схватится» и станет более послушной. По консистенции она должна быть похожа на жирную домашнюю сметану: если зачерпнуть ложкой, масса не стекает водой, а лениво сползает. И самое главное — куличи должны быть холодными. Если нанести такую помадку на горячее тесто, она просто растает и стечет в тарелку.
Часто задаваемые вопросы
Да, замена возможна, однако молоко придает глазури более насыщенный белый цвет и мягкий сливочный вкус.
В этом случае необходимо добавить еще немного просеянной сахарной пудры и тщательно перемешать массу до нужной густоты.
Глазурь начинает схватываться уже через 10-15 минут после нанесения, но для полного высыхания рекомендуется оставить куличи на несколько часов.