Обычно свеклу вспоминают только тогда, когда нужно сварить борщ или нарезать селедку под шубой. На самом деле этот корнеплод может быть главным героем на тарелке. Я называю это блюдо просто «пурпурным супом»: в нем естественная сладость свеклы хорошо уживается с мягкими сливками и капелькой лимонного сока.
Что понадобится для готовки
На обычную семейную кастрюлю супа я беру такой набор продуктов:
- свекла среднего размера — 2 штуки;
- картошка — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливки (лучше брать 15–20% жирности) — 200 мл;
- овощной бульон или просто вода — 500 мл;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- соль и черный перец — сколько посчитаете нужным.
Как это приготовить
Готовим овощи
Сначала чистим все овощи. Резать их можно как угодно, хоть крупными кусками, — все равно в конце будем работать блендером. Свеклу, морковку и картофель кладем в кастрюлю и заливаем бульоном или водой так, чтобы жидкость их полностью закрыла.
Варим все на среднем огне, пока овощи не станут совсем мягкими. Обычно на это уходит минут 35 или 40. Если есть время, я советую другой вариант: свеклу и морковь можно сначала запечь в духовке в фольге (час при 190 градусах). Вкус у запеченных овощей получается гораздо насыщеннее, чем у вареных.
Делаем зажарку
Пока кастрюля кипит, занимаемся луком и чесноком. Их нужно мелко покрошить и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Эту зажарку отправляем в общую кастрюлю примерно за пять минут до того, как выключить плиту.
Превращаем в суп-пюре
Снимаем кастрюлю с огня и берем погружной блендер. Нужно перебить всё в однородную массу, чтобы не осталось ни одного комочка. После этого вливаем сливки, лимонный сок, солим и перчим. Возвращаем суп на слабый огонь буквально на пару минут, чтобы он прогрелся. Главное — не давайте ему закипеть, иначе яркий пурпурный цвет быстро побледнеет и станет бурым.
С чем подавать на стол
В тарелку можно бросить горсть сухариков, немного свежей зелени или капнуть еще чуть-чуть сливок для красоты. Очень советую попробовать добавить сверху крошеную брынзу — соленый сыр здесь отлично работает на контрасте. Суп спокойно стоит в холодильнике три дня, и, честно говоря, на второй день после разогрева он кажется мне даже вкуснее.
Часто задаваемые вопросы
Использовать молоко можно, но текстура супа будет менее плотной и бархатистой. Для сохранения сливочного вкуса лучше придерживаться рецепта со сливками 15-20% жирности.
Для сохранения цвета в суп добавляется лимонный сок, а после введения сливок блюдо нельзя доводить до активного кипения.
Свеклу среднего размера рекомендуется запекать в фольге около 60 минут при температуре 190 градусов до полной мягкости.