Чтобы сделать классный десерт, совсем не обязательно часами стоять у плиты или искать в магазинах редкие ингредиенты. Есть один старый и надежный способ сделать нежный крем всего из двух вещей: обычного белого зефира и пачки хорошего сливочного масла. Это отличный вариант, когда нужно быстро собрать торт или наполнить пирожные, а возиться с заварной основой или варить сложный сахарный сироп просто нет времени.
Необходимые ингредиенты и пропорции
Для того чтобы крем получился именно той густоты, которая нужна, важно не ошибиться с весом продуктов и их качеством. Нам понадобится:
- 130 граммов простого ванильного или классического белого зефира;
- 130 граммов сливочного масла (обязательно берите жирность 82,5%).
Я советую не экономить на масле и брать именно жирное — оно дает ту самую плотность и воздушность одновременно. С таким составом крем будет хорошо держать форму, не потечет в прослойке торта и подойдет даже для простых шапочек на капкейках.
Пошаговая технология приготовления
Сначала подготовим зефир. Его нужно положить в глубокую миску, плотно накрыть пленкой и отправить в микроволновку на минуту на полную мощность. Зефир должен хорошо прогреться, стать мягким и как бы немного увеличиться в объеме — тогда его будет легко взбить в однородную массу.
В эту теплую массу мы кладем сначала половину масла. Важно, чтобы масло полежало на столе и стало мягким, но не растаяло до лужицы. Взбиваем все миксером до гладкости, потом добавляем вторую часть масла и продолжаем работать миксером. Если масло будет слишком холодным или, наоборот, жидким, в креме могут появиться крупинки, а нам нужна идеально ровная текстура.
Секрет стабилизации текстуры
Если вы видите, что масса получается слишком мягкой, есть один рабочий прием. Поставьте миску с кремом в другую емкость побольше, в которую налита ледяная вода или насыпан лед. Продолжайте взбивать прямо в этой «холодной бане». Масло начнет быстрее застывать, и крем буквально на глазах станет густым и послушным.
Пекарь Иван Терентьев говорит об этом так: "Такие рецепты из пары продуктов хороши тем, что результат всегда понятен. Их легко сделать на обычной кухне, даже если у вас нет профессиональных навыков."
Сферы применения и преимущества
Этот крем получается довольно универсальным. Того количества, которое выходит из указанных пропорций (примерно 260 граммов), как раз хватит, чтобы плотно начинить 7–8 эклеров или сделать один слой в стандартном бисквитном торте. Он хорошо выдавливается из кондитерского мешка, а если хочется чего-то поинтереснее, в него можно подмешать немного ванили или мелкую крошку шоколада.
Если сравнивать его с обычным масляным кремом на пудре, зефирный кажется не таким тяжелым и жирным. Плюс ко всему, с ним меньше мороки, чем со швейцарской меренгой. Он отлично сочетается с любыми бисквитами, медовиком или заварными кольцами. А еще его можно использовать для быстрых десертов в стаканчиках, просто чередуя слои крема с кусочками печенья и свежими ягодами.
Часто задаваемые вопросы
Рекомендуется использовать обычный белый зефир без глазури, начинок и ароматических добавок. Он плавится равномерно и не искажает итоговый вкус десерта.
Для этого рецепта лучше использовать масло 82,5%. Менее жирный продукт содержит больше влаги, что может привести к расслоению крема или потере формы.
Крем на основе сливочного масла следует хранить в холодильнике в герметичной таре не более 48-72 часов. Перед использованием его нужно слегка согреть.