Курица — это, пожалуй, самый удобный продукт, из которого можно приготовить что угодно: от простого бульона до праздничных закусок. Сейчас многие полюбили так называемый куриный попкорн. По сути, это мелкие кусочки филе в хрустящей панировке, которые после фритюра становятся золотистыми, но не пересыхают внутри. Такое блюдо легко заменяет покупные наггетсы из пачек, тем более что дома вы сами решаете, какое мясо положить и сколько специй добавить в панировку.
Необходимые ингредиенты для приготовления
Чтобы сделать такой попкорн на своей кухне, не нужно искать экзотические продукты. Все необходимое обычно и так лежит в шкафу или холодильнике. За основу берем примерно 250 граммов куриного филе. Для вкуса и хрустящего слоя понадобятся:
- соль — 0,5 чайной ложки;
- сушеный чеснок — 0,75 чайной ложки;
- черный молотый перец — 0,25 чайной ложки;
- паприка — 0,5 чайной ложки;
- душистый перец — на кончике ложки (около 1/8);
- кукурузный крахмал — 2 столовые ложки;
- яичный белок — 1 штука;
- панировочные сухари — 100 граммов;
- растительное масло для жарки — 500 мл.
Пошаговый процесс подготовки мяса
Сначала займемся мясом. Филе нужно помыть и обязательно вытереть насухо бумажными салфетками. После этого режем курицу на мелкие кубики, примерно по 1,5–2 сантиметра. Я стараюсь делать их одинаковыми, чтобы в масле они приготовились одновременно и не получилось так, что один кусочек уже подгорел, а другой еще сырой.
Возьмите глубокую миску, выложите туда курицу и добавьте все специи: соль, чеснок, оба вида перца и паприку. Туда же засыпьте крахмал. Теперь все это нужно хорошенько перемешать руками или ложкой, чтобы каждый кусочек был в специях и крахмале. Крахмал здесь нужен для того, чтобы запечатать сок внутри мяса и создать хорошую базу для сухарей.
Формирование панировки и термическая обработка
Теперь подготовим две миски. В одной вилкой взболтайте яичный белок до состояния легкой пены, а в другую просто насыпьте сухари. Действуем по простой схеме: берем кусочек курицы, купаем его в белке, а потом тщательно обваливаем в панировке. Белок работает как клей, поэтому сухари будут держаться крепко и не отвалятся при жарке.
Для самого фритюра лучше взять сотейник или сковороду с высокими бортиками. Налейте масло и хорошо его разогрейте. Масла должно быть много, чтобы курица в нем буквально плавала. Бросайте кусочки небольшими партиями, чтобы они не слиплись. Обычно хватает пяти минут, чтобы попкорн стал ярко-золотистым и хрустящим.
Финальный этап и подача
Когда достанете готовую курицу из масла, сразу кладите ее на бумажные полотенца. Я всегда так делаю, чтобы убрать лишний жир, иначе закуска будет слишком тяжелой. Есть такой попкорн лучше сразу, пока он горячий. К нему отлично подходит обычный кетчуп, сырный соус или что-то сметанно-чесночное — тут уже на ваш вкус.
Часто задаваемые вопросы
Да, замена возможна, однако кукурузный крахмал дает более нежную и хрустящую текстуру, в то время как картофельный может сделать панировку чуть плотнее.
Чтобы снизить калорийность, после панировки кусочки можно запечь в духовке при 200 градусах около 15-20 минут, сбрызнув их небольшим количеством масла.