Что это за блюдо и в чем его фишка
Узбекская кухня — это прежде всего про сытную еду, которой можно накормить всю семью одним котелком. Угра-гужа как раз из таких супов. Он густой, наваристый и в нем есть все сразу: мясо, овощи и лапша. По правилам лапшу нужно делать только вручную — именно домашнее тесто дает бульону ту самую плотность и правильный вкус. Конечно, если времени совсем в обрез, можно взять пачку хорошей яичной лапши из магазина, но с домашней результат будет совсем другим.
Что нам понадобится
Чтобы сварить кастрюлю супа, ингредиенты лучше сразу разложить по кучкам. Для теста: хватит одного яйца, стакана муки (около 200 мл), щепотки соли и пары ложек воды. Для фрикаделек: возьмите граммов 250 мясного фарша и небольшую горсть риса (около 50 граммов), добавьте соль и обычный молотый перец. Для зажарки и бульона: нужна одна луковица, морковка, средняя картофелина, половинка болгарского перца и один помидор. Жарить будем на растительном масле, а в конце добавим пучок кинзы.
Как возиться с тестом
Если решили делать все по совести, начните с замеса. В миску насыпьте муку с солью, сделайте ямку и разбейте туда яйцо, плеснув немного воды. Тесто должно получиться тугим. Раскатайте его в тонкий блин, примерно пару миллиметров толщиной, и оставьте полежать минут на двадцать — пусть подсохнет, так его проще резать. Потом разрежьте пласт на широкие полоски по 5 см, сложите их друг на друга и мелко нашинкуйте соломкой.
Готовим овощную основу
Сначала почистите и нарежьте все овощи. Лук лучше порубить мелко, а картошку, морковь, перец и помидор — небольшими кубиками, чтобы они смотрелись в ложке аккуратно. Разогрейте в глубокой сковороде или казане масло и киньте туда лук. Когда он станет золотистым, добавляйте морковку, помидор и перец. Обжаривайте все вместе минуты две. В самом конце закиньте картошку, залейте все это полутора литрами воды и ждите, когда закипит. Не забудьте снять пену, когда она появится.
Делаем фрикадельки
Пока вода в кастрюле начинает бурлить, займемся мясом. Смешайте фарш с рисом и специями, хорошенько вымесите руками. Скатайте маленькие шарики. Чтобы они не развалились и держали форму, их можно слегка присыпать мукой. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Снова снимите пену, убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на полчаса.
Финальные штрихи
Когда мясо и овощи почти готовы, пора закидывать лапшу — ей хватит буквально пяти минут.
Тут есть важный момент: если лапша домашняя, не вываливайте в кастрюлю сразу всё, иначе суп станет слишком густым, как каша. Половины обычно хватает, а остатки можно просто высушить на потом.Выключайте плиту, сыпьте в кастрюлю рубленую кинзу или укроп и накройте крышкой. Пусть суп постоит пять-десять минут, чтобы вкусы окончательно подружились, и можно разливать по тарелкам.
Часто задаваемые вопросы
Да, для сокращения времени приготовления можно использовать готовую яичную лапшу, вкус блюда при этом останется насыщенным.
Нет, в данном рецепте рис добавляется в фарш в сыром виде, он успевает полностью свариться за 30 минут кипения супа.
Традиционно используется кинза, так как она придает блюду характерный восточный аромат, но её можно заменить или дополнить укропом.