Приготовить торт без духовки — это рабочий способ получить приличный десерт, не тратя полдня на кухне. Этот рецепт шоколадного торта я адаптировал под форму диаметром 17 см и высотой около 5 см. На выходе получается увесистое изделие — примерно 1,4 кг, чего вполне хватит на большую компанию.
Что входит в состав и зачем это нужно
Для основы нам понадобятся обычные продукты: густой натуральный йогурт (его можно заменить сметаной), сгущенка, какао-порошок, овсяные хлопья «экстра», жареный арахис, темный шоколад (лучше брать от 50% какао и выше) и замороженная вишня. Интересный момент: овсянка здесь заменяет муку и работает как основной загуститель. Если дать ей время постоять, она полностью впитывает влагу, размягчается и в готовом торте по вкусу вообще не напоминает кашу.
На что обратить внимание при выборе продуктов
- Шоколад: не советую брать молочный или дешевые плитки. Если какао будет меньше 50%, торт может получиться слишком приторным и просто не застынет как надо в холодильнике.
- Основа: йогурт дает более легкий вкус, а со сметаной десерт выйдет сытным и плотным. Тут выбирайте на свой вкус.
- Подготовка: после того как смешаете базу с хлопьями, обязательно подождите минут 15-20. Хлопьям нужно время, чтобы набухнуть.
Кондитер Дмитрий Козлов объясняет это так: «В десертах, которые не нужно печь, все держится на балансе влаги. Сделаете слишком жидко — торт поплывет на тарелке. Добавите лишнего сухих продуктов — будет тяжело жевать. Главное — выдержать пропорции и дать овсянке напитаться влагой».
Как собрать торт по шагам
Сначала нужно смешать йогурт с какао. Перемешивайте тщательно, чтобы не осталось сухих комочков, и только потом вливайте сгущенку. В эту массу засыпаем овсянку и дробленый арахис. Пока смесь стоит те самые 20 минут, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, а затем влейте его в общую миску.
Собираем слои
Чтобы бока у торта были аккуратными, я использую разъемное кольцо и прокладываю его изнутри ацетатной пленкой. Если пленки нет, можно попробовать плотный файл. Сборка идет так:
- Выкладываем примерно треть шоколадной массы и разравниваем ложкой.
- Сверху рассыпаем половину всей вишни.
- Снова слой шоколада, остатки вишни и закрываем все финальным слоем основы.
Глазурь и последние штрихи
Верхушку закроем простой глазурью. Смешиваем в сотейнике какао, сахар и немного йогурта, ставим на средний огонь. Когда сахар растворится, кидаем кусочек сливочного масла — оно даст тот самый аппетитный блеск. Ждем, пока глазурь остынет до комнатной температуры, и заливаем торт. После этого убираем его в холодильник. Через 2-3 часа он полностью стабилизируется и будет готов к нарезке.
В чем плюсы такого метода
Если сравнивать с обычным бисквитом, здесь нет риска, что тесто опадет или середина останется сырой. Нам не нужны яйца, мука или миксер — достаточно просто миски и лопатки. По консистенции торт получается более влажным и тяжелым, чем привычные пористые коржи, но именно это сочетание шоколада, ягод и орехов делает его таким удачным.
Часто задаваемые вопросы
Да, для рецепта подходят фундук, грецкий орех или миндаль, предварительно обжаренные и измельченные до состояния крупной крошки.
Вишню следует предварительно разморозить и слить лишний сок, чтобы избыточная влага не нарушила плотность шоколадных слоев.
Срок хранения в холодильнике составляет не более 72 часов из-за наличия в составе йогурта и свежих ягод.