Что понадобится и как подготовить продукты
Чтобы пожарить восемь сытных лепешек, нам хватит обычного набора продуктов, который найдется на любой кухне. Возьмите 700 граммов картошки (уже очищенной), 180 граммов любого полутвердого сыра, который хорошо плавится, и примерно 220 граммов муки. Еще понадобятся соль, молотый перец и небольшой кусочек сливочного масла — граммов 60 на все про все.
Как варить и разминать картофель
Сначала чистим картошку и варим ее в обычной воде без соли до полной мягкости. Как только сварится, воду надо сразу слить, не оставляя ни капли. Разминать клубни в пюре лучше, пока они еще горячие — так масса получится ровной, без этих противных комочков. Сюда же сразу кладем пару ложек соли, перчим по вкусу и добавляем первые 20 граммов сливочного масла.
Как замесить тесто и не переборщить с мукой
Дайте пюре немного остыть, чтобы оно стало просто теплым, и только потом всыпайте сыр, натертый на крупной терке. Полутвердые сорта здесь идеальны: они хорошо тянутся и делают тесто послушным. Муку лучше сыпать не всю сразу, а частями. В итоге у нас должно получиться мягкое, чуть липкое тесто, которое легко принимает нужную форму в руках.
Технолог Евгений Козлов советует: «Картошка — продукт капризный из-за крахмала и лишней воды. Она жадно впитывает влагу, поэтому муку подсыпайте по чуть-чуть. Если бухнуть всё сразу, лепешки выйдут резиновыми и тяжелыми».
Как лепить и жарить
Готовое тесто я делю на восемь частей, каждая весит где-то по 130 граммов. Шарики нужно обвалять в муке и просто растянуть пальцами в лепешки толщиной 5–7 миллиметров. Скалка тут особо и не нужна, тесто само по себе очень податливое и мягкое.
Работа у плиты
Жарить будем на хорошо разогретой сухой сковородке — никакого подсолнечного масла лить не нужно. Каждую сторону держим минуты две-три на среднем огне, пока не появятся золотистые пятнышки. Как только сняли лепешку с огня, пока она еще пышет жаром, густо смажьте ее сливочным маслом (на все штуки уйдет остаток в 40 граммов). Так корочка станет нежной и мягкой.
С чем подавать и как хранить
Эти лепешки отлично заходят со сметаной, чесночным соусом или просто с рубленой зеленью. Их можно есть просто так, использовать вместо хлеба для бутербродов или подавать к густому супу. Если они остыли, просто киньте их на пару минут на сухую сковородку или в микроволновку — они снова станут как будто только что со стола.
- Берите картошку разваристых сортов, в которой много крахмала, тогда текстура будет нежнее.
- Следите за тестом: оно не должно стать плотным, поэтому добавляйте муку осторожно.
- Не передержите лепешки на сковороде, иначе они станут сухими и жесткими.
Часто задаваемые вопросы
Оптимально подходят полутвердые сорта, так как они обеспечивают нужную вязкость теста и хорошо плавятся при обжаривании.
Полная замена на безглютеновую муку потребует изменения пропорций и добавления связующих компонентов, так как структура теста на картофельной основе зависит от клейковины.