Технология приготовления домашней пиццы с маслинами и яичной заливкой

Домашняя пицца на пышном дрожжевом тесте — это совсем не та тонкая лепешка, которую привозят из итальянских ресторанов. Здесь акцент сделан на мягком мякише и особом способе укладки начинки, чтобы она не разваливалась и не сползала с куска, когда вы его режете. Маслины и сушеные травы дают тот самый узнаваемый аромат, а смесь сыров отвечает за румяную корочку и тягучую текстуру сверху.

Необходимые ингредиенты для приготовления

Чтобы испечь две большие пиццы (примерно на шесть порций), нужно собрать продукты отдельно для замеса теста и отдельно для самой начинки.

Состав теста:

• Теплая вода (около 30-35°C) — 1,5 стакана;
• Обычная пшеничная мука — 4 стакана;
• Подсолнечное масло без запаха — 100 мл;
• Свежие прессованные дрожжи — 50 г;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Обычная соль — на ваше усмотрение.

Состав начинки:

• Любая колбаса (вареная, ветчина или сервелат) — 500 г;
• Сыр (подойдет любой твердый или полутвердый) — 200 г;
• Маслины без косточек — 1 стандартная банка;
• Томатная паста — 5-6 ст. л.;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Майонез и прованские травы — сколько посчитаете нужным.

Технологический процесс подготовки теста

Сначала нужно сделать опару, чтобы проверить, работают ли дрожжи. В миску с теплой водой я сыплю сахар, крошу дрожжи и добавляю пару ложек муки. Все это стоит в тепле без лишних сквозняков минут 15, пока сверху не поднимется пышная «шапка». Когда дрожжи ожили, вливаю масло, солю и постепенно всыпаю оставшуюся муку. Тесто надо месить руками, пока оно не станет мягким, податливым и не перестанет липнуть к пальцам.

Сборка и термическая обработка

Готовое тесто я делю на две части и раскатываю два круглых пласта. Противни нужно обязательно смазать маслом, иначе пицца прилипнет намертво. Сначала я густо мажу основу томатной пастой — она дает сочность и не позволяет тесту пересохнуть под начинкой.

Дальше собираю все слои по порядку:

1. Равномерно раскладываю нарезанную колбасу.
2. Засыпаю всё слоем тертого сыра.
3. Добавляю немного майонеза, чтобы начинка не была сухой.
4. Смазываю верх взбитым яйцом — это мой секрет, так сыр и колбаса «схватываются» и не рассыпаются.
5. Раскладываю нарезанные маслины и посыпаю сверху травами.

Духовку надо включить заранее, чтобы она хорошо прогрелась до 210°C. Пицца печется примерно 35 минут, но лучше поглядывать на дно и края — у всех духовки работают по-разному.

Как говорит пекарь Иван Терентьев: "Главное — следить за температурой и временем выпечки: перегрев духовки часто пересушивает тесто, даже если начинка выглядит идеально."