Тонкие блины на простокваше — это отличный способ получить ту самую мягкую и нежную текстуру с приятной кислинкой во вкусе, которой не бывает у обычных блинов на молоке. Весь секрет здесь кроется в правильной густоте теста. Чтобы блины получились именно тонкими, а не превратились в оладьи, основную массу в конце обязательно нужно разбавить крутым кипятком.
Чем хороши блины на кислой основе
Простокваша делает тесто послушным и каким-то «живым». Когда кислота встречается с содой, появляются те самые дырочки, за которые мы так любим домашние блины. Эти блины хороши тем, что они одинаково вкусно идут и со сладким (вареньем или сгущенкой), и с чем-то серьезным, вроде икры, рыбы или просто жирной сметаны. Главное — не переборщить с мукой, иначе они станут чересчур плотными и тяжелыми.
Что нам понадобится
- Пшеничная мука — 1 стакан;
- Простокваша (лучше брать 2,5% жирности) — 1,5 стакана;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Кипяток — около 100 мл (смотрите по ситуации);
- Пищевая сода — 0,5 ч. л.;
- Соль — щепотка или по вкусу;
- Сливочное масло — смазывать готовые блины.
Как замешивать тесто
Чтобы в тесте не было комочков, лучше достать все из холодильника заранее. Я всегда жду, пока продукты станут комнатной температуры. Сначала нужно хорошо взбить яйца с сахаром, чтобы крупинки полностью растворились. В это же время в отдельной миске смешайте простоквашу с содой и дайте им постоять минут пять. Вы увидите, как пойдут пузырьки — значит, реакция пошла и блины будут пористыми.
Затем соединяем обе смеси и начинаем понемногу подсыпать просеянную муку, добавляем соль и масло. Масло в самом тесте нужно не только для вкуса, но и для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и на них получался красивый узор.
Зачем нужен кипяток и почему тесту надо постоять
Тонкость блина зависит от того, как вы введете кипяток в уже замешанное густое тесто. Воду надо лить тонкой струйкой и при этом быстро-быстро мешать, пока масса не станет текучей, как жидкий кефир. Когда все готово, не спешите сразу жарить. Накройте миску и оставьте ее на 15 минут в покое.
Иван Терентьев, пекарь: "Многие пропускают этот момент, а зря. За эти 15 минут мука успевает полностью впитать воду, клейковина расходится, и блин потом не рвется, когда вы пытаетесь его перевернуть."
Как правильно жарить
Сковороду надо раскалить очень сильно и только потом смазать маслом. Тесто наливаем в центр и быстро распределяем по кругу. Как только края начали подсыхать и стали золотистыми — пора переворачивать. Горячие блины лучше сразу складывать стопкой и обильно мазать сливочным маслом, так они останутся мягкими и не засохнут по краям.
"В деревнях всегда любили печь на кислом молоке или простокваше именно из-за текстуры. Эта легкая кислинка делает вкус блина сложнее и интереснее, чем у обычного пресного теста", — говорит кондитер Ольга Ефимова.
Часто задаваемые вопросы
Да, замена возможна, однако вкус станет менее выраженным, так как простокваша придает более специфическую кислинку.
Кипяток заваривает муку, делая тесто более эластичным и текучим, что позволяет выпекать максимально тонкие блины.