Пончики на сыворотке: как сделать выпечку нежнее
Обычно домашние пончики привыкли заводить на кефире, но я советую попробовать вариант на молочной сыворотке. Текстура у них получается совсем другая — более легкая и деликатная. Огромный плюс этого рецепта в том, что здесь нет дрожжей. Вам не придется часами ждать, пока опара поднимется, при этом сами пончики в масле отлично раздуваются и остаются пористыми внутри.
Что понадобится для теста
Продукты здесь самые обычные, скорее всего, они уже есть у вас в холодильнике или шкафу. Главное — не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало «дубовым», и придерживаться списка:
- Молочная сыворотка — 250 мл;
- Пшеничная мука — примерно 4 стакана;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Ванильный сахар — 1 столовая ложка для аромата;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Яйца — 2 штуки;
- Растительное масло — 3 столовые ложки в само тесто и еще около стакана для жарки.
Как приготовить пончики пошагово
Есть один важный момент: достаньте все продукты из холодильника заранее. Если сыворотка и яйца будут комнатной температуры, разрыхлитель сработает как надо, и тесто получится пышным.
Этап 1: Смешиваем жидкие ингредиенты
Возьмите глубокую миску и взбейте яйца с сахаром и ванилью. Сильно усердствовать не нужно, достаточно, чтобы сахар просто растворился. Затем влейте туда сыворотку и три ложки растительного масла. Перемешайте все венчиком или обычной вилкой до полной однородности.
Этап 2: Работа с тестом и пауза
Теперь начинайте потихоньку подсыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем. Замешивайте тесто руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к ладоням. Когда закончите, не спешите сразу жарить. Накройте ком теста полотенцем или пленкой и дайте ему полежать минут 30 — это нужно, чтобы клейковина расслабилась.
Этап 3: Лепка и обжарка
Разделите тесто на небольшие одинаковые шарики. Пальцем или горлышком маленькой бутылки сделайте дырку посередине каждого кругляша. После этого разложите их на столе, накройте пленкой и забудьте про них еще на 20 минут. Это короткое ожидание поможет им не сдуться при жарке.
Моя бабушка всегда говорила: «Дай тесту подышать перед огнем». Если выдержать эти 20 минут после формовки, пончики не опадут и останутся пухлыми даже после того, как вы достанете их из сковороды.
Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде побольше масла. Жарьте пончики с двух сторон, пока они не станут уверенного золотистого цвета. Снимать их лучше на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Когда они чуть остынут, можно посыпать их пудрой или просто макать в варенье — так вкуснее всего.
Часто задаваемые вопросы
Да, можно, но консистенция пончиков изменится: на кефире они будут более плотными, а на сыворотке — более легкими и воздушными.
Это необходимо для правильной химической реакции разрыхлителя, что обеспечивает подъем теста без использования дрожжей.