Секрет яркой и нежной свёклы: добавьте одну ложку этого средства в воду при варке

Когда готовишь винегрет или селедку под шубой, самое обидное — если свекла после варки становится бледной и неаппетитной. Чтобы сохранить тот самый глубокий бордовый цвет, нужно добавить в воду немного кислоты. Это удерживает природные пигменты, беталаины, внутри самого овоща, поэтому они не уходят в воду и не вымываются при кипении.

Как кислота влияет на свеклу

Кислая среда работает не только на внешний вид, но и помогает сберечь витамины. Например, та же аскорбиновая кислота в слабом уксусном растворе разрушается гораздо медленнее, чем в обычной пресной воде. В итоге свекла получается не просто яркой и красивой на тарелке, но и сохраняет в себе больше пользы, чем при обычной варке.

Как правильно варить свеклу

Чтобы свекла осталась сочной и темной, я обычно придерживаюсь простых правил подготовки:

• Овощи нужно хорошо помыть под краном, лучше мягкой губкой, чтобы случайно не содрать шкурку.
• Хвостики и верхушки срезать нельзя. Если нарушить целостность оболочки, весь сок вытечет в кастрюлю.
• Кладите свеклу в кастрюлю и заливайте холодной водой так, чтобы она закрывала овощи на пару пальцев.
• На каждый литр воды добавьте одну столовую ложку обычного 9-процентного уксуса.
• Сначала включите сильный огонь, а как только закипит — убавьте его до самого минимума.

Обычно свекла варится от получаса до часа, тут все зависит от ее размера. Готовность я проверяю обычным ножом: он должен входить в овощ с небольшим усилием, не проваливаться. Как только выключили газ, сразу переложите свеклу в миску с ледяной водой минут на 15. Такой температурный шок поможет ей быстрее дойти до нужной кондиции.

Другие способы приготовления

Если гости уже на пороге и времени совсем мало, выручает микроволновка. Чистую свеклу нужно завернуть сначала в бумагу для выпечки, потом во влажную тряпку и поставить на максимальную мощность. На все уйдет от 7 до 12 минут.

Еще свеклу можно запечь в духовке — так она получается слаще и ароматнее, потому что сахара внутри карамелизуются. Просто смажьте чистые овощи растительным маслом, плотно замотайте в фольгу и отправьте в духовку на час при 200 градусах. Вкус будет гораздо насыщеннее, чем у вареной.

Чего делать не стоит

Есть несколько моментов, которые могут испортить даже самый хороший корнеплод:

• Соль под запретом: Никогда не солите воду в процессе варки. От соли свекла становится жесткой и какой-то «деревянной». Лучше посолить уже готовое блюдо.
• Сильное кипение: Не давайте воде бурлить. Постоянная тряска в кипятке просто разрушает ткани овоща.
• Лишнее время в воде: Не оставляйте свеклу остывать в той же воде, где она варилась. Она станет водянистой на вкус и быстро потеряет свой яркий цвет.