Самая опасная часть свинины, которую нельзя использовать для холодца и корма собакам

Свинина — постоянный гость на нашем столе, но некоторые части туши лучше обходить стороной. Речь о свиных копытах. Многие привыкли считать их лучшей основой для холодца, ведь в них много коллагена, который дает тот самый наваристый бульон. Однако врачи и ветеринары все чаще говорят о том, что этот субпродукт может быть по-настоящему опасен. Причем обычная варка, даже очень долгая, проблему не решает.

Почему свиные копыта опасны для здоровья

Специалист Алла Вертьянова объясняет это особенностями анатомии свиней. Между пальцами у животного есть глубокая щель, где годами собирается грязь и навоз. Это идеальная среда для роста бактерий. Проблема в том, что зараза забивается не только в саму щель, но и проникает в мелкие трещины рогового слоя копыта, откуда ее практически невозможно вымыть.

Алла Вертьянова подчеркивает: "В копытах всегда есть микротрещины, в которых скапливается патогенная микрофлора. Микробы там не просто живут, а активно размножаются. Самое неприятное, что их не берут даже сильные химические составы, которыми обрабатывают фермы в целях дезинфекции."

Миф о безопасности после варки

Есть стойкое убеждение: если варить мясо пять-шесть часов, то любая зараза погибнет. К сожалению, в случае с копытами это не работает. Ткани здесь очень плотные, а микротрещины бывают настолько глубокими и закрытыми, что высокая температура просто не добирается до самого центра скопления бактерий. В итоге внутри копыта остаются живые колонии микроорганизмов.

Когда кастрюлю снимают с огня и бульон начинает остывать, создаются тепличные условия. Выжившие бактерии попадают в теплую влажную среду и начинают размножаться с огромной скоростью. В итоге домашний холодец может стать причиной серьезного отравления. То же самое касается и собак. В зоомагазинах часто продают сушеные копыта, но если давать их питомцу в сыром или плохо обработанном виде, можно сильно подорвать его иммунитет.

Последствия и альтернативные способы переработки

Если съесть такой продукт, последствия могут быть разными: от обычного расстройства желудка до тяжелой инфекции, которая надолго уложит в больницу. Все зависит от того, насколько крепок организм. Кстати, эта угроза актуальна даже для диких хищников — львов или тигров, чей желудок приспособлен к сырому мясу гораздо лучше человеческого.

Безопасно использовать копыта можно только на заводах, где есть специальное оборудование. Там их перерабатывают в промышленных масштабах для получения:

• Мясокостной муки;
• Сырья для некоторых видов паштетов;
• Технологических добавок в дешевые колбасы.

На производстве копыта измельчают в пыль и обрабатывают под огромным давлением при экстремальных температурах. Только так структура рогового слоя разрушается полностью, и все бактерии погибают. Добиться такого эффекта на обычной кухне, просто кипятя кастрюлю на плите, невозможно.