Почему стоит запекать котлеты в духовке
Если готовить котлеты в духовке, они пропекаются равномерно и не требуют литров масла, как это бывает на сковороде. В жареном виде мясо часто теряет сок, а здесь влага остается внутри. Сметанный соус, который мы добавим в конце, работает как барьер: он не дает мясу сохнуть и создает мягкую корочку. К тому же, это просто удобно — не нужно стоять над плитой с лопаткой и ловить брызги жира, пока переворачиваешь каждую штуку.
Что нужно подготовить для готовки
Для самих котлет и заливки нам понадобятся вполне обычные продукты из холодильника:
Продукты для фарша:
- Мясной фарш (лучше взять смесь говядины и свинины) — 500 г;
- Репчатый лук — 1 средняя луковица;
- Картофелина — 1 штука;
- Белый хлеб (только мякиш) — 30 г;
- Немного растительного масла — 10 мл;
- Соль и черный перец — сколько любите.
Продукты для соуса:
- Сметана (лучше жирная, 25%) — 100 г;
- Пучок укропа — 15 г;
- Чеснок — 3 средних зубчика;
- Соль — по вкусу.
Как правильно сделать фарш
От того, как вы подготовите продукты, зависит, будут ли котлеты разваливаться или останутся сочными. Хлеб нужно залить водой и подождать, пока он совсем размокнет. Лук я режу очень мелко, кубиками буквально по паре миллиметров, чтобы он не хрустел на зубах. Картошку натираю на мелкой терке. Именно картофельный сок и крахмал помогают мясу держать форму и не выпускать соки, когда в духовке станет жарко.
Дальше все это закидываем в миску к фаршу. Тут важно не просто перемешать, а хорошенько вымесить массу руками, чтобы она стала плотной и однородной. Тогда котлеты не треснут во время запекания.
Ставим в духовку: время и температура
Сначала разогреваем духовку до 200 градусов. Форму смазываем маслом, лепим круглые котлеты и выкладываем их рядами. Чтобы в духовке получился эффект пара и мясо не пригорело, я наливаю на дно формы буквально три столовые ложки воды. В таком виде отправляем их запекаться на первые 20 минут.
Делаем сметанную заливку
Пока первая партия сидит в духовке, смешиваем соус. Чеснок давим прессом, укроп рубим помельче и добавляем все это в сметану, чуть подсолив. Через 20 минут достаем форму, кладем на каждую котлету по ложке соуса и возвращаем назад. Теперь температуру можно поднять до 220 градусов — пускай постоят еще минут 15, пока соус не схватится и не зазолотится.
Как говорит повар и обозреватель Pravda.ru Артем Волков: «Если видите, что соус стал слишком густым, скорее всего, вы его перегрели. В таком случае лучше выключить духовку пораньше и дать котлетам дойти в форме пару минут».
В чем разница между сковородой и духовкой
Когда жаришь на сковороде, мясо сразу соприкасается с раскаленным металлом. Получается твердая корка, из-за которой сок часто вытекает наружу. В духовке же котлеты готовятся сразу в соусе, так что у вас получается и основное блюдо, и подлива одновременно. Это экономит время: можно за раз приготовить сразу 10 или 12 порций на всю семью, а не стоять у плиты в несколько заходов.
Часто задаваемые вопросы
Да, использование куриного фарша допустимо. В этом случае рекомендуется увеличить количество измельченного лука или картофеля в составе, чтобы компенсировать меньшее содержание жира в птице и сохранить сочность.
Оптимальными дополнениями являются блюда с высокой впитывающей способностью: картофельное пюре, отварной рис, гречневая крупа или макаронные изделия, которые можно дополнить сметанным соусом из формы.