В турецкой кухне есть блюда, которые готовят почти в каждой семье, и Fırın Makarna — как раз из таких. По сути, это запеченные макароны под толстым слоем сыра. Блюдо любят за то, что оно простое, сытное и всегда выглядит на столе чуть наряднее, чем обычный гарнир, хотя продукты для него нужны самые обыкновенные.
Что нужно подготовить
Для этой запеканки не требуется ничего экзотического, но вкус сильно зависит от свежести молока и того, какой сыр вы выберете. Лучше брать те сорта, которые хорошо тянутся и не превращаются в сухую корку. Вот список того, что я обычно использую:
- 300 граммов макарон (идеально подойдут длинные полые трубки или обычные перья);
- 40 граммов сливочного масла;
- 40 граммов обычной пшеничной муки;
- 600 миллилитров молока (лучше брать жирность 2,5% или 3,2%);
- 250 граммов сыра чеддер или любого другого полутвердого сыра;
- половина чайной ложки соли;
- молотый черный перец и немного мускатного ореха для аромата.
Как сделать правильный соус бешамель
Главное в этом блюде — соус, который пропитывает макароны и делает их мягкими. Сначала поставьте вариться сами макароны в соленой воде. Тут есть важный момент: вынимайте их минуты на две раньше, чем написано на пачке. Они должны быть чуть недоваренными, так как в духовке они еще впитают в себя соус и дойдут до нужной кондиции.
Пока макароны варятся, займемся соусом. В небольшой кастрюле растопите масло, высыпьте туда муку и обжаривайте ее пару минут, пока не почувствуете характерный запах печенья. Теперь начинайте подливать молоко. Лейте по чуть-чуть и сразу мешайте венчиком — это единственный способ избавиться от комков муки. Когда взобьете всю массу до однородности, добавьте специи и варите на слабом огне, пока соус не станет похож на жидкую сметану.
Запекание и подача на стол
Теперь нужно смешать готовые макароны с горячим соусом, чтобы они полностью в нем «искупались». Переложите все это в форму для запекания, распределите ровным слоем и засыпьте сверху тертым сыром. Сыра жалеть не стоит, именно он отвечает за ту самую аппетитную верхушку.
Ставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Точного времени нет, просто следите за цветом: как только сыр расплавился и превратился в плотную золотистую корочку, можно доставать. Fırın Makarna нужно есть сразу, пока она горячая, а сыр внутри еще тянется. Это отличный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то домашнего и уютного.
Часто задаваемые вопросы
Традиционно используется чеддер из-за его яркого вкуса и хорошей плавкости, но его можно заменить любым твердым или полутвердым сыром, например, кашаром или гаудой.
Для запеканок макароны лучше не промывать, чтобы остатки крахмала способствовали лучшему сцеплению с соусом бешамель.